调料配比：

鱼片500克

泡酸菜100克【切片】

酸萝卜150克【切片】

鸡油150克（熬制好的）大红袍花椒2克

小子弹头干辣椒5克

白醋30克

寿司醋20克

野山椒粒50克

野山椒水20克

盐2克

白糖8克

味精10克

胡椒粉2克

鸡精15克

大骨汤1200克

青柠檬两个【切片，最后放】

制作过程：

锅内加入鸡油，下入酸菜，酸萝卜，野山椒煸炒出香味，加入大骨汤，野山椒水，盐，味精，鸡精，胡椒粉，寿司醋，白醋烧开两分钟，捞出原材料装入碗内，将鱼片逐片下入汤内小火加热至熟透倒入碗内，将柠檬片铺在上面，另起锅加入色拉油100克烧热，加入花椒，子弹头干辣椒煸炒出香味浇在鱼片上，撒上白芝麻即可！

做法二：

主 料：鱼片400克，泡青菜200克，泡萝卜100克，野山椒水50克，野山椒

20克，骨汤2000克，柠檬片半个（约20克）上桌时剩下的半个柠檬

由服务员挤汁（开锅再挤），泡姜50克调味料：鸡油150克，子弹头辣椒5克，花椒2克，白醋30克，寿司醋30克，

食盐2克，鸡精15克，味精10克，胡椒3克，白糖10克

制作流程;1.锅洗净下入鸡油烧热，先入泡姜炒香，再入泡青菜，泡萝卜，野山椒

炒香。2.下入骨头汤，野山椒水烧开烧1-2分钟，调入鸡精，味精，白糖，

白醋，寿司醋，胡椒粉。

3.关小火下入鱼片，煮制鱼片全部浮起来时，挤入半个柠檬水搅拌均

匀即可出锅装盘。

4.锅洗净下入50克色拉油放入葱节，花椒，灯笼椒炒香倒在鱼片上

面，即可走菜。

5.上桌时剩下的半个柠檬由服务员挤汁（开锅再挤）。

各种鱼片的将制：片好的鱼片一斤加5克盐，5-6克的小苏打抓均匀腌制30分钟后冲水，洗净碱味

即可进行腌制。

龙利鱼10斤鱼片放盐50克，鸡精30克，味精30克，姜葱水1——1·2斤，地瓜粉60克

草鱼4斤鱼片放盐20克，5克小苏打，鸡精10克，味精10克，葱姜水 150克，生粉25克黑鱼2斤鱼片放盐15克，7克小苏打，味精10克，鸡精10克，姜葱水100克，地瓜粉20克

【一斤鱼片可加3克高弹素用于增加鱼片的弹性】有异议可以不用

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