【导语】低头要有勇气，抬头要有底气。

我不是东北的，我们这做酸菜，就是把白菜切开放开水锅里过一下，然后用凉水洗几遍，放到缸里，也是一层层码好，用石头压上，加水要淹住白菜，要想酸的快，可以檫点萝卜丝熬水，把开水煮的萝卜丝带水一起倒进缸里，萝卜丝要多煮会，这样能加快酸菜变酸的进度，

我是北方的，腌酸菜的方法和南方的肯定不一样。我家乡这边的方法是，把包心的白菜去掉老叶，用70-80度左右的开水焯一下，大概2-3分钟，目的是让白菜外面的一层叶子变软，捞出后过一到两遍凉水，放到平整的案板上晾晒2个小时以上，然后装进准备好的缸内，一层一层用力压实，然后在撒上盐，比例是一百斤菜放一斤盐，装满后压上准备好的石头，石头不用太大，保证加水后菜在缸中不浮起来就可以。

新鲜白菜择去干叶，去掉根部。锅中加水，烧至七八十度，把白菜焯水，快速捞出，一定要快，不然会影响口感，容易变坏。再用清水洗净，用手拧干成团，放入缸或桶里压实，然后压上大的卵石，加入凉水，水位高过白菜就行，三十天左右，菜叶和水变黄就能吃了。这样腌制不放盐，各种调料随吃随放。可单独吃也可和其它菜炒着吃。

小时候在农村时白莱洗都不洗，把老邦黄叶撕掉，白菜在地里晒半天，回来就放缸里，几层白菜就上去踩一下，缸上面放一层菜邦再上面压两块大石头，不放盐，两天后加满水，等到水没过莱时，就掉一块石头，满月就可以吃了，在农村屋在热，酸菜不烂，每次妈妈作菜时还酸菜芯给我吃。

【结语】虽然我们相识不久，但小编也满怀感恩。一路走来，感谢您的支持，感谢朋友们的信赖，也感谢众粉丝朋友的鼎力关注。衷心的祝福你们，有你们的支持，我会走的更远。

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