酸菜肉丝是一道以木耳、葱姜和肉丝炒制而成的传统川菜。这道菜品以酸菜的浓烈酸味、肉丝的爽口口感以及微辣的口感而闻名。下面我们来了解一下酸菜肉丝的制作步骤。

材料准备:

- 瘦肉丝：150克

- 木耳：适量

- 酸菜：适量

- 青椒：适量

- 姜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 将肉切成细丝，与适量的料酒和盐搅拌均匀，放入冰箱腌制约30分钟，使其更加嫩滑。

2.将酸菜切成小块，用水洗净后挤干水分；

3.木耳泡发，洗净后切成丝；

4.青椒洗净切细丝;

5.锅中放入适量的食用油，先用中火将肉丝煸炒至略微变色，捞出待用;

6.同样的方法，将木耳、酸菜和青椒煸炒后捞出;

7.在锅中放入适量的清水、料酒、生抽、鸡精、盐和白胡椒粉调制成汁，加入姜末和葱花煮沸后放入之前炒制好的原料和肉丝，翻炒均匀后，迅速起锅。

tips：

1. 酸菜肉丝的关键是要选用口感酸爽的酸菜并挑选肉的质地好的猪肉；

2. 煸炒时要先将瘦肉煸至略微变色，捞出待用，煮汁时则放肉丝一起炒制，这样肉丝的口感更嫩滑；

3. 加入的青椒可以适量加入红椒或黄椒，色彩更加鲜艳。

经过以上步骤，一份美味可口的酸菜肉丝便完成了。您可以用它来搭配米饭或是面条，也可以作为下酒菜享用。希望您能成功制作出这道传统川菜，享受传统美食的魅力！

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