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腌制酸菜并不是像大家想象的那么难，但是也是需要讲究方式方法的 。今天咱们就来分享，做酸菜的步骤和方法，学会之后大家就可以自己在家腌制酸菜，吃上去更加卫生和放心 。

做酸菜的步骤和方法

1.清洗菜

不管是用白菜，芥菜或者是大头菜进行腌制，首先需要将菜清洗干净 。清洗的时候由里到外，每一步都要清洗好，并且如果遇到一些已经干瘪腐烂的菜叶，也需要及时去除，这样的话吃起来才会比较卫生，而且用新鲜的菜进行腌制，不容易腐败变质 。

2.进行暴晒

想要腌制出来的酸菜，吃上去口感脆嫩，那么清洗过的菜必须放到太阳底下进行暴晒 。如果阳光强烈的情况下放两天就可以，如果阳光比较弱，建议放3到4天，暴晒之后再进行腌制会比较好 。

3.码放菜

所谓码放菜，就是将菜一层一层的放到缸里或者坛子里面 。注意码的时候也是要方法的，首先底部要先放上一层菜，然后将准备好的食盐均匀的撒在菜上面，如果会加入一些其它料的话，也要抹在菜的表面 。然后再码上一层菜，再抹上香料和食盐 。同时每放一层，一定要把它压实，这样的话腌制起来才会比较好，这样一层一层，直到把它装满为止 。

4.压石头

当菜全部码放好之后，最关键的就要在上面压上一块大石头，这也是最传统的做法 。压过之后空气不容易流进去，而且压实之后，菜也能够腌制的更好，在旁边添置一些水进行封边就好了 。

5.放置

菜全部放好之后就要进行腌制，那么不能放到阳光直射下的地方，也不能放在潮湿的环境当中，而且一定要选择阴凉避光，且不潮湿的环境下，一般放30天左右 。

关于做酸菜的方法和步骤，就跟大家分享到这里 。所以总结也就是清洗菜，晒制菜，码放菜 。最后呢静置腌制这几个过程 。以上步骤不要出错，那么腌制出来的酸菜就一定没有问题，大家可以自己动手来试一试，相信自己做的酸菜一定会更好吃 。

以上就是做酸菜的步骤和方法的内容，下面小编又整理了网友对做酸菜的步骤和方法相关的问题解答，希望可以帮到你 。

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酸菜生产流程及配方?白菜洗净,放入开水煮半分钟,捞出放入密封的坛子,加少量醋,12小时后即可 白菜洗净,放入开水煮半分钟,捞出放入密封的坛子,加少量醋,12小时后即可

咸酸菜的腌制方法?菜露 。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间 。

酸菜泡菜的腌制方法?腌酸菜的过程 腌酸菜经常用到有两种菜,一种是大白菜,另一种是大芥菜 。不管是其中哪种菜,都要放在太阳底下把蔬菜的水分全部蒸发掉直至晒干,因为晒软的菜叶会 。

7种腌制酸菜的方法?南方酸菜的腌制方法 1、以苦芥菜为例,它的梗粗壮,腌出来口感脆爽 。苦芥菜用清水冲洗干净,特别是菜梗夹缝处的尘土要都冲出来,然后用网框装着晒干,照不到太阳 。

81岁姥姥教你正宗东北腌酸菜方法?步骤/方式1 白菜把外层扒干净,用刀从中间切开洗净 步骤/方式2 腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多 步骤/方式3 腌缸低先撒上一层盐,最好用专门腌东西的 。

酸菜怎么做好吃家常做法?步骤/方式1 酸菜洗一下,泡20分钟,去除酸菜的霉味 步骤/方式2 将酸菜切成丝 步骤/方式3 肉也切成丝,随便什么肉均可 步骤/方式4 锅中放葱姜末和肉丝滑开 步骤/ 。

酸菜的腌制方法与流程?1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏 。2、大白菜晾干后,把 。

酸菜最正宗的做法?酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料 。

白菜做酸菜的正宗做法?1、大白菜买回来后要在通风处晾晒2至3三天,蒸发一些水分,直至白菜的梆子发软即可; 2、将晒好的白菜的老梆子和菜根去掉,一般要去掉1至2层,并切掉一些叶子; 。

【做酸菜的步骤和方法】

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