都说民以食为天，那韩国也不例外，说了韩国的美食，大家想到的那就肯定是非常有名的泡菜了，都知道韩国人喜欢吃泡菜，一年四季都要腌制泡菜，每顿饭也离不开泡菜。

就有一点，像现在的四川人离不开辣椒一样，韩国人也一样离不开泡菜，一顿饭即便是没汤没菜，只要有泡菜一样可以吃的美味汁的，所以泡菜已经成为韩国餐桌上必备的食物，据说一人一年能吃下50斤。如此受人欢迎的“穷酸”泡菜凭什么能成为韩国人餐桌必备呢？

一：泡菜的世界

1:从中国传入，在韩国大放异彩

韩国三大代表性美食，排第一的就是泡菜，其后年糕和水源烤排骨。但为什么韩国泡菜的定位只是佐餐小菜，但也能火遍全宇宙呢，并且还被列为世界非物质文化遗产。

泡菜在韩国的地位可以说相当于现在四川人民餐桌上的辣椒，也相当于山西人民餐桌上的陈醋。那么韩国为什么能创造出这一项享誉全球的美食呢？这也是有必定的原因的。

韩国左邻中国，右邻日本在饮食方面深受两国的影响，在长期吸收和影响下，最终形成了自己特有的饮食文化。这样说下来，韩国泡菜的起源和我们国家有着千丝万缕的联系呀，韩国的泡菜是由三国时期中国“菹”传入韩国的。

从高丽时期一直到现在，韩国泡菜文化一直都在不断的被丰富，制作方法也不断优化，原料也从原来的单一不变变成了多元化，泡菜日益在国内外产生了影响力。但因为韩国没有像中国这样拥有长久的发展历史，韩国泡菜只能作为一种习俗，然后慢慢演变成了现在韩国的一种特殊饮食文化。

2:吃泡菜已经当成了习惯，把习惯也当成了爱

韩国人最初吃泡菜，也不是因为有多爱泡菜。是因为当时的环境，让人无可奈何而，但是到了后来大家就习惯了，然后就把习惯当成了爱。

韩国位于三面临海地区，所以冬季比较漫长，而且在古代时期没有反季大棚蔬菜的技术，这也导致了在韩国地区这样高纬度的地方，很难有蔬菜的生长，在此情况之下于是韩国人就发明了腌制蔬菜，这就是泡菜的雏形，这一点与我们东北地区的酸菜有类似之处。

寒潮地处苦寒之地，相对于同样纬度上的地区，用意大利和南法地区，以及高加索的一些区域，我们国家的山东和日本西部。但由于朝鲜半岛的气候都比这些地方寒冷的多，所以韩国人更需要这种腌制的蔬菜，来给他们在冬天的时候补充能量。

想必大家都很熟悉志愿军，在朝鲜战争时就是因为半岛的严寒而吃过很多苦头，即便是在温室培育技术发达的21世纪，韩国人也只能在济州岛的温室大棚里种植我们亚热带地区最为平凡的水果香蕉而已，可想而知那边的气候在冬天是有多么的寒冷。

而且到了冬天，半岛上的韩国人都会去济州岛避寒。对于韩国来说，在这样恶劣环境之下，白茫茫的冬季，没有新鲜的蔬菜可以吃到，哪怕是古代的朝鲜皇室，也只能把秋天种植的蔬菜用盐腌制放入瓦缸当中进行长期的发酵，等到冬天才拿出来吃。

其实这也和六七十年代的，中国三省的人在冬天也是靠各种腌制的蔬菜来维持生活。古代时期，人们会以这种方式来抵抗严寒，而到了现如今长期以往的泡菜文化已经形成，已经成为了人们生活中的不可或缺的物品。

二：泡菜文化下的韩国

1:传承的泡菜，妈妈的味道

韩国的泡菜文化形成，确实有很大一部分是关于环境原因和历史原因形成的天气寒冷蔬菜供应不足通过做成泡菜可以一年四季的享用蔬菜的营养成分，这些都是没有错的，但是在现如今社会经济高度发达的韩国，泡菜文化早已超过了环境和历史的范畴，更多的倾向于是一种文化的延伸，也称之为韩式料理不可或缺的组成部分。

在韩国学会腌制泡菜是每一位女子都要学习的技能，也由于这个传统原因，使得泡菜的历史能够一代接一代地传承下去。而且每一家做的泡菜口味都是不一样的，各家有着各家的特点和特有的卤汁。

这些组织都是老一辈妇女传给自己后代的妈妈，传女儿这样的方式，甚至传承了有9代人，因此泡菜又称为妈妈的味道。

就是通过这种特殊的传承方式，泡菜在长达几个世纪过程中已经成为了韩国人心中一种特殊的情怀，也成为了韩国人生活不可或缺的一部分。所以韩国泡菜不仅仅是传统意义上的一道菜肴，还是一个融入了独特文化符号的象征物。

而这正是韩国泡菜具有文化生命力的强大体现，也是泡菜文化发展的不断动力，韩国人在腌制泡菜，使体现的情感互帮互助，共享的精神，并且增强韩国人的纽带感和认同感以及归属感。

韩国泡菜也成为了家人和家人之间的情感纽带，成为家人之间代代传承的记忆，岁月越久味道越浓，用母爱腌制出的亲情也由此而来。所以韩国人是否一年会吃掉50斤的泡菜，可能并不重要，重要的是制作泡菜的过程。

2:泡菜无时无刻都穿插在人们的生活当中，成为了必不可少的食物

直至今日韩国人已经把泡菜当做了一种传统，这也归功于韩国人对传统文化的保护做得非常好，所以我们才能看见碰菜成为韩国餐桌上必备的食物。

虽然有些事情有待商榷，泡菜一直也都穿插在韩国人的生活当中，韩国人也非常注重泡菜的改进，或许他们在餐桌上已经不会像以前的时候大幅度的吃泡菜，但还是会将泡菜摆在那里，不然会觉得少了些什么。

比如每一家餐厅当中的泡菜口味都是不同的，也是对韩国泡菜已经成为了餐桌必备品，也成为了商业推动的手段。外免费的，这成为了一家店的招牌，也成为了吸引顾客的手法。种种原因促使之前，

泡菜这种食品对人体的好处还是有很多的，韩国人吃泡菜，就像做饭不能少了盐一样是不可或缺的。不仅如此，韩国政府也一再致力于向世界宣传泡菜文化，也设立了以泡菜来命名的国家节日。

在1994年开始，每年的10月，韩国政府都会在韩国各地举行“文化之都”和“泡菜之乡”的“泡菜节“，长达一个月的时间。

注重美食背后的文化或许是今日韩国泡菜成为餐桌必备得以延续下去的重要原因。所以当韩国越冬泡菜申请成功为非物质文化遗产时，中国人都很震惊，韩国人对于泡菜文化的重视和对传统文化的继承发扬已经超乎了我们的想象。

这也是值得我们学习的地方，现如今作为文化大国的中国，有很多传统文化正在消失，年轻一代人崇尚日韩文化，却不知日韩文化许多都来自我们的传统文化，而我国的传统文化不到重视和传承，很多都消失在了历史长河之中，这一点韩国做得比我们好，这也是为何韩国泡菜能一直存在于人们的饭桌之上，甚至有着更深入的含义。

三：致癌的泡菜？NO，泡菜是韩国人的骄傲健康食品

1:作为食物同时也成为了韩国人的骄傲

韩国泡菜有100多种最为常见的，也最为人熟知的就是辣白菜。这些用盐腌制，并且加上辣椒粉，葱姜，蒜鱼酱等调料发酵而成的食物里面含有了丰富的维生素，钙磷等无机物，以及矿物质对人体所需的10种氨基酸，都提供了丰富充足的营养。

泡菜是蔬菜生产规模小，冬季维生素A、B、C铜等，其辅料有丰富的营养成分，而且有助于激活人体生理机能的综合补养食品。

泡菜是以蔬菜为主体的低热量食品，含有很多食用纤维，随着肠道的活动活性化，能够降低体内的糖类或胆固醇的数值，因此对糖尿病、心脏疾病、肥胖等成人病的预防及治疗也有帮助。泡菜熟透后吸收的乳酸菌具有像酸奶一样的一种能抑制或降低肠道的有害人群生育的症状作用。

泡菜的主辅材料——辣椒面中含有一种叫杯状毒素的成分，能促进胃液分泌，帮助消化，而且维生素A和C的含量也很高，通过抗氧化作用抑制老化。不仅如此，大蒜含有的大蒜素可以补充精气的作用。泡菜作为食物的同时，也成为了韩国人骄傲的健康食品。

利用最少的资金来做出最美味的食物，甚至还是健康食物，这有什么理由能让它不成为韩国餐桌必备的食物呢？

2:吃泡菜致癌？NO，是不存在的

在那么多数据面前，还是会有人疑问，韩国吃泡菜这么多是否健康？以至于一个人一年吃下50斤的泡菜会是否会致癌？

关于亚硝酸盐致癌这种说法，我们不能怀疑科学，但需要知道的是几乎所有的食物都含有致癌因素，有句话说凡是脱离剂量谈毒性的都是耍流氓，泡菜虽然口味很重，吃进去有一种满口亚硝酸盐的感觉，但其实腌制食品的含量中并没有想象的那么高。

就算每天吃一年吃个50斤，也不必杞人忧天，得不得癌症和泡菜没有直接的关联，但如果身体本来就不好，就不要再把泡菜当成爱好了，饮食清淡点总归是有好处的。我们也要相信人类的智慧，凡是能成为餐桌日常的食物，都会经得起时间的考验，要不然它也不可能成为韩国餐桌必备品呀。

结语：

在韩国一个人一年是否会吃泡菜达到50斤我们无法考证。但可以肯定的是，泡菜对于韩国人来说，在他们的心中不仅仅是一种食物，更是一种家族文化的传承。在许多韩国传统家庭当中，一坛泡菜代表着是这个家族的延续，一坛泡菜的原味卤汁是从中祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传的传给儿媳的。

代代相传，岁月越久味道越浓的泡菜，在韩国人口中变化做了妈妈的味道，也成为了如今的餐桌必备。韩国人深深的泡菜情结，更是把泡菜由民族走向了世界，在如今强大的文化输出当中，把握住了全世界无数吃货的胃。

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