记下3个小诀窍，腌制的酸菜可口又下饭，放一年都不怕坏现在天气有了丝丝凉意，冬天快来了，你家开始做腌菜了么？这个时候很多人家里经常会准备一些腌菜，整个冬天可以在屋内吃上一整天都不想出门。现在想到都嘴馋了，喝着白米粥配着腌酸菜，这样的早餐美食也只有中国做得出来。平时家里炒个菜，煮个肉的，反正什么菜感觉都喜欢加上酸菜，才会更加美味可口。而酸菜不仅好吃，还促进胃部消化。

很多人认为腌酸菜就是多放点盐巴，但其实想要腌制出可口的酸菜非常简单，只要记住这三个小窍门就可以了。按这三个方法做的话，腌出的酸菜不仅酸爽下饭，而且就算放一年都不会长毛，变烂。一起学习一下吧。

窍门一：腌制酸菜之前，先洗好白菜，将白菜放于太阳底下晾晒三天左右，这样会使白菜里面的多余水份快速的流失。而腌出来的酸菜就越好吃，口感也会非常香脆。我们可以把买回来的白菜，去掉表面烂的菜叶，然后阳光下晾干，和锅中加入适量的水烧开备用，这时候就可以将晒好的白菜放入锅中浸泡，大概五分钟左右就可以捞出，用凉水冲洗后晾干。

窍门二：我们平常腌酸菜很多人会喜欢用盐水或者煮熟的米汤来腌制，但除了这两种以外，其实还有另外一种，就是用淘米水腌制，口感和味道也会非常的好。因为淘米水中含有大量的蛋白质有利于酸菜的发酵，而加快腌制的时间。用陶米水腌制酸菜的过程还会产生氨基酸，很好的给人体提供了丰富的营养物质。

窍门三：准备一干净的坛子，将处理的白菜放入。准备一盆淘米水，加入足量的食盐搅拌到充分溶解，把这些倒入准备好的坛子里面，这时候如果白菜漂浮起来，我们可以找一个干净的重物，比如石头洗干净后，放于白菜的上面压住，这样做是为了让白菜之间没有缝隙而腌制出来口感更佳，最后就是密封阶段，倒入一勺高度白酒，可以很好的杀菌和提味。

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