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一时间关于“哪里的粉最好吃？”的讨论火热起来，很多贵州人坐不住了：喂，我们贵州也是有很多好吃的粉啊！没错，我对贵州米粉的好感都是花溪牛肉粉带给我的，可以加大量花椒粉、醋、牛肉的花溪粉我每次都要吃三两。

做完这期内容我想说，如果你是贵州人，那你有福了，如果你没去过贵州，那你一定要去一次。

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遵义羊肉粉

遵义羊肉粉所用的米粉由大米浆烘烤而成，柔软白净，经过开水烫制过后，放入羊肉烫，味道辣而香，色亮而不油。

羊肉不烂、米粉雪白、汤汁鲜淳红亮、辣香味浓、油大不腻。散发出的香味在离粉馆30米内都能闻到，很诱惑。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

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花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

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凯里酸汤粉

贵州人除了喜欢辣，还喜欢酸。在贵州，说到酸汤就得说一下凯里酸汤粉。酸汤粉“内容丰富”得让人过嘴不忘，鹌鹑蛋、火腿肠、生菜、豆芽等，营养丰富、色美味鲜。酸汤粉也是贵州少有的搭配蘸水的米粉，糊辣椒蘸水里滴一滴木姜油，酸味才会更加浓郁。

酸汤采用野生小西红柿、糟辣椒、食盐、料酒等食材，经苗家土坛腌制发酵而成，酸味纯正、辣味悠厚、色泽鲜红，具有营养丰富、微辣不燥、色美味鲜。酸汤还具有一定的美容养颜功效。酸汤含有的有机酸可以软化血管,谷胱肽能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失。

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鸭溪凉粉

没有什么比鸭溪凉粉更能消暑的了。鸭溪凉粉薄薄的长条堆砌在碗里，看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。

鸭溪凉粉因为产自遵义鸭溪镇而得名，最正宗的鸭溪凉粉还是只有在鸭溪才能吃到，鸭溪凉粉采用优质豌豆做原料，将其磨成粉浆，待其成形后，将其切成条状，再用大蒜制成蓉制蒜水，还有特制的酱，再用秘方制好的油辣椒均匀的淋在上面，一碗鸭溪凉粉就做好了。

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毕节荞凉粉

荞凉粉，贵州男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉，但以安顺地区和贵州省毕节地区荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。

很早以前，人们的生活水平不是很高，一些农村人为了改善伙食，就用荞麦打去壳，把荞麦干磨成粉，与水混合加工就成了荞凉粉，浇以豆腐乳、红油、炸黄豆、炸花生、葱花等拌匀，用小竹叉叉送进嘴里。吃法特别又香气浓烈。

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安顺夺夺粉

夺夺粉是一种类似于火锅但又不是火锅的安顺小吃。在安顺，“夺”就是“叉”的意思，之所以取叠名“夺夺粉”，一是方言“夺”凉粉沾汤吃，二是好友亲朋围桌“争夺”小锅内的美食。

夺夺粉是一种特色鲜明的小吃，用沙锅盛放，一锅经过特别调制的味道浓厚的底汤，在小火上慢慢煮食多种配菜，例如蔬菜类，瘦肉类，熟食类，但凡你喜欢吃的可口食物，都能煮在里面细细品尝享用，独特的麻辣味或特有的酸辣味之中更是香气四溢，品不释口，回味无穷。

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花江剪粉

薄如纸，白如雪的粉劲道好，下锅经得起煮，上嘴有嚼头。看到“剪”这个字大家明白吃法了吗？在装碗时，先用剪刀将粉剪短，再搭配佐料，可口如意，食之者无不赞誉，被称为“花江一绝”。

“花江剪粉”有4种吃法：一是素吃，将粉皮剪成筷子大小的长条，放上西红柿、醋、麻油、红油、姜水、香葱、蒜水、油辣椒、油炸黄豆（或花生米）、味精、酱油即可吃；二是吃烫粉，将剪好的粉下锅烫热，放上肉末、脆哨等佐料即吃；三是吃炒粉，将剪好的粉，用猪油、肉丝为主料，再配其他佐料炒成而吃；四是“肉粉”，将剪好的粉在锅里头烫热，放上肉汤、肉和各种佐料而成。

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铜仁锅巴粉、盘子粉

锅巴粉因制作过程与自家用锅做饭时蒸出锅巴的过程相似而得名。锅巴粉如一张薄纸，且切成长条后，需要搭配蘸水才最好吃。入口鲜辣爽口，油而不腻。

粉的制作是用米和绿豆磨成汁，然后放到锅子里搪烤成一张张非常薄的饼，再切成宽窄均匀的粉条而成。工序做得细的，还要将它过滤一下，然后把已浓淡相适的浆汁，均匀地铺到烧热的锅上。几秒钟后揭起，再烙第二张。这工艺有点像贵阳“丝娃娃”面皮的做法。火候一定要掌握好，烙的时间也不宜太长。

盘子粉，在侗乡玉屏，做此粉用的器皿，是用铁皮做成形似盘子的模子，因而做出的粉就称为盘子粉。盘子粉色白透明，细腻柔软。盘子粉可热吃，也可凉吃。热吃时，将切好的粉条，放入沸水锅中烫热，加入不同的汤和佐料。凉吃时，依其口味配以各种佐料，其味香醇，风味独特。

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榕江卷粉

卷粉是榕江传统的美食，当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦。在榕江大街小巷小吃摊，均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其独特的色香味，让许多在外工作的榕江人念念不忘。有亲朋好友回乡，总不忘托人带上几盒卷粉尝尝。游客到榕江旅游，卷粉小吃摊总能见到他们的身影。做卷粉、吃卷粉，已成为榕江一种特色饮食文化。

榕江卷粉的制作方法并不复杂，但配料十分讲究。将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备用。先从粉盘上剥下来的圆盘粉，平铺于桌上，根据需要，从中划破成若干小块“三角”形，然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便成了卷粉。

吃卷粉有冷吃和热吃两种：吃热卷粉，即把包好的卷粉置于小蒸笼内蒸热后食用，这种吃法一般在冷天。在热天，则吃凉卷粉，即卷粉放于碗里后，用剪刀将其剪成小截，淋上酱油、卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面，边拌边吃，心里有股凉悠悠的感觉。

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务川豆浆粉

务川豆浆粉用料很简单，鲜豆浆、本地手工米皮、绿豆粉（锅巴粉）、油蚕儿，简单的用料却能配制出别具地方风味的特色小吃，其特点是，米皮绿豆粉香糯、口感好，油蚕儿酥脆可口、不油腻，豆浆清香回甜，所以当地人又称其为甜浆粉。

豆浆粉的烫粉十分讲究，必须用土灶柴火，三锅三灶，一灶一小锅盛稍淡的豆浆烫粉；一灶一小锅现煎油蚕儿；一灶一大锅大火熬鲜豆浆。一次只烫一碗粉，绝不煮一大锅，具体操作手法是，将米皮或绿豆粉盛入一大漏瓢内，放入烫粉的锅中快速翻滚三次，然后盛入瓷碗中，再从大锅里舀适量滚烫的鲜豆浆浇于碗内，随即放入香葱、油辣椒、现煎好的油蚕儿，再浇上一小勺煎油蚕儿的滚油，最后再添加适量豆浆，即可送到食客手中，整个烫粉过程一气呵成，绝不不拖沓。

当地人也喜欢在豆浆粉中加入一种叫“油糍儿”的地方特色食物，是用米浆包裹了肉末、葱、姜、豆类的油炸食品。

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贵阳肠旺粉

贵阳肠旺粉和面是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一，符合贵阳人的'红、重、香'等口味特点。

肠旺粉之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺粉“三臊”加红油的基本特色。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。

今天的篇幅不足以讲完所有的贵州米粉种类，

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