东 方 酸 瓜 皮

﹀

口感爽脆，滋味酸爽，东方人家中必备下饭美味佳肴。精选品质上乘的本地小种西瓜，手工均匀切块，陈年老坛简单腌制，即成美味。腌一罐酸瓜皮，是当地人的习惯，至今未改。穷时是一种温饱，现在是一段回忆。脆嫩酸爽，无论是炒、炖、焖、煨，皆成美味。

走进东方，享受舌尖上的旅行...

酸瓜皮，是海南东方独有的特色美食。当地还流传着“吃得酸瓜，则百事可做”的说法。酸瓜皮，即选用本地无籽白芯嫩皮小种西瓜制作而成。当地人俗称西瓜仔。西瓜仔是适宜东方土壤气候条件生长的热带经济作物。每年春末夏初开花结果，端午节前开始成熟，园地里的西瓜仔似星罗棋分布。形状、颜色与西瓜一样，只是大小如少女拳头。肉质粉嫩。

【西瓜仔】

酸瓜皮的腌制

酸瓜皮的腌制其实很简单。一个西瓜仔切成十瓣八瓣。装进土陶缸里，一层瓜皮一层海盐均匀调和、搅拌。海盐相当于发面时的酵母。有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，西瓜仔中的糖分转化成乳酸，造就了酸瓜皮酸爽的风味。

【酸瓜皮切片及腌制】

瓜皮装满缸后，寻个簸箕盖上阻隔空气腌制3-5天。微生物的辛勤劳动赋予西瓜仔新的活力。瓜皮褪去清丽和生涩，变得灰黄、脆嫩、酸冽。酸瓜皮即由此应运而生。这里需要注意的是，腌制好的酸瓜皮若要长时间存放，需要沥干水份密封在坛子里。且坛子避免沾油腥，不然酸瓜皮易腐烂变质。

【腌制酸瓜皮】

除了酸瓜皮，也有腌制的酸瓜仔。即西瓜仔削皮腌制。用腌制好的酸瓜皮中的汁水，再掺些盐水，将削皮的西瓜仔泡在其中。同样腌制3-5天，即可身份转变由鲜变酸。酸瓜仔因其去皮，吃时也就没有了脆这一口感。但是滋味还是同样很酸爽。

【酸瓜仔】

所谓“酸瓜皮”，主味也就是酸的。口感爽脆，滋味酸爽，东方人家中必备下饭美味佳肴。腌一罐酸瓜皮，是当地人的习惯，至今未改。穷时是一种温饱，现在是一段回忆。脆嫩酸爽，无论是炒、炖、焖、煨，皆成美味。

酸瓜皮的做法

东方阉鸡配酸瓜皮，这是东方当地人经常的做法。东方阉鸡与酸瓜皮相逢，热油逼出酸爽气息，释放出酸瓜皮的酸性物质，不仅让鸡肉更加细腻，还能去油提鲜。汁水透出时，文火焖制，汁水浓稠，鸡肉的浓烈与酸瓜皮的酸爽，相互对抗的同时相互交融，这是当地人独享的美味。一把酸瓜皮，去腻提味，是东方阉鸡最好的配搭。

【酸瓜焖东方阉鸡】

白色瓷盘中片片酸瓜皮衬着一股子浅黄汤汁，举勺浅尝辄止，一口先暖了脾胃，再者抿出酸味，汤汁酸爽却不腥膻，最后唇齿留香，酸爽恣意莫不如是。鲨鱼和酸瓜皮的相逢，色白，汤酸，味浓。味之鲜美无与伦比。

【酸瓜焖鲨鱼】

与酸瓜焖鲨鱼类似的还有一个当地有名的菜，那就是酸瓜焖麻鱼，口感相差就是麻鱼的肉质比较紧致Q弹。汤汁都是酸爽不腥膻，清清爽爽。

【酸瓜焖麻鱼】

酸瓜皮还有一种地道的做法就是红烧，用酸瓜皮配搭猪杂简单红烧，也可以用辣椒、糖打成勾芡调配一起红烧，就可以变成具有酸、甜、辣的可口美味佳肴。

【猪杂炒酸瓜】

【辣椒糖炒酸瓜】

除了以上寻常酸瓜皮做法，还有更多与酸瓜皮搭配的美味佳肴。它如同我们寻常买的一件简单的黑色半裙，不管是仙女的衬衣，还是清纯的T恤，亦或是性感的吊带，它都能驾驭，且样样别具另一番风味。

【酸瓜炒牛肉】

【酸瓜海白煲】

【酸瓜猪肚煲】

【酸瓜焖东方带皮小黄牛】

如同传授母语，自出生起，故乡把味觉深植在我们的记忆中，这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽，即使后来离开故土，走得再远，熟悉的味道也会提醒我们，家的方向。在中国最南端的海南，在海南西南边的东方！我是那片土地生养的孩子！

友 情 推 荐

电话： - 、

门店地址：海口市大英山西三路1号

- END -

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。