一夜寒潮袭来，南北方都开始入冬了，生在北方的南方朋友，也已经纷纷开始在朋友圈晒雪，在南方朋友看来，下雪是冬天的标志。

但对于北方人来说，最具仪式的入冬行为，并不是打雪仗或者堆雪人，而是囤大白菜！每年到了冬天，北方各地的各大菜市场和超市前，都会出现一群大爷大妈，他们人手一只折叠小推车来回穿行，捆着四五颗雪白鲜嫩的大白菜。

但你或许不知道，这位大爷大妈已经相当克制了，在北方很多地方，尤其是东北，冬天买大白菜，不论颗，不论斤，而是论车买的！

在很多北方老一辈人的眼中，白菜简直就是万能药！

北方人冬天囤白菜的习惯自古就有，古时候在北方，由于冬天除了大白菜，没有其他蔬菜可食，所以，入冬前，家家户户都会储存几百上千斤大白菜。而为了让大白菜保持新鲜，很多地方都有将白菜制成酸菜的习惯，尤其是在东北，冬天吃酸菜几乎是每个东北人的默契。

根据资料记载，中国东北很早就开始吃酸菜了。《周礼》就提到了酸菜，当然那个时候不叫酸菜，而是叫作菹蔡。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

在物资不算丰富，保鲜技术不发达的年代，酸菜陪伴着一代又一代的东北人度过了一个又一个的冬天。虽然如今生活条件变好了，冬天里想吃啥新鲜蔬菜都可以了，但对于酸菜的喜爱已经刻进了东北人的骨子里，在东北人心中，啥菜都不如那一口酸菜！

有人说，作为一个东北人，如果没吃过酸菜，没在寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的酸菜汤，那这个冬天就是不完整的！东北有句俗话叫作“百菜不如白菜”，这句话到了冬天就会变为“啥菜都不如酸菜”。

炒酸菜、酸菜炖冻豆腐、酸菜火锅、酸菜饺子、猪肉炖粉条……这些人东北人心目中挚爱的美食，其灵魂往往就是那里面的酸菜，可以说，东北人是在用生命爱着酸菜，他们自认世界上没人比他们更爱酸菜，直到他们知道了德国人的存在。

虽说德国和东北相隔十万八千里，但在美食的爱好上，两地的人却出现了惊人的统一，德国人同样爱吃酸菜！

据报道，德国平均每人每年要消费10公斤酸菜，在德国人的家庭菜单中，酸菜一直是最受欢迎的食材之一，连著名的大诗人海涅都曾因为太喜爱吃酸菜，因此忍不住在自己的长诗《德国，一个冬天的童话》中深情写道：“祝你好，我的酸菜，你的香味使人魂消！”

而且德国人不但吃酸菜，还吃酸菜炖排骨、酸菜炖白肉、酸菜炖肘子等种种传统美食。尤其是在德国北部，那里的人喜欢将将肘子用小火慢炖，将肘子煮到酥烂，再搭配酸菜、土豆泥和芥末酱一起吃，难怪有人说，爱吃肘子和酸菜的北德人，越看越像东北人！

那么问题来了，德国酸菜和东北酸菜，哪个才是祖宗？有一些学者通过研究认为，德国酸菜可能源于中国东北酸菜。根据资料记载，13世纪的时候，成吉思汗的军队在到达欧洲时，顺便把酸菜的制作方法也带了过去，而当时的成吉思汗和欧洲人可能做梦也想不到，这种酸菜在几个世纪后竟然拯救了欧洲的大航海时代。

18世纪以前的航海时代，远洋航行的船员患坏血病的情况非常严重，由于无法吃到新鲜的水果和蔬菜，及时补充维生素C，很多水手都在途中丧命，这时候有人开始发现，那些经常自带酸菜的船员几乎从未出现坏血病，酸菜在营养方面的强大功效逐渐被世人认识，自此成为欧洲船员的救世主。

到了如今，酸菜在德国甚至有了“德国国菜”之称，论对酸菜的喜爱，他们确实不输东北人。但德国酸菜和东北酸菜其实还是有点差别的，德国酸菜用的材料是圆白菜，而东北酸菜则用的是大白菜。东北酸菜腌制时，是把整个酸菜放入缸中腌制，吃的时候取出来整棵白菜，切丝食用。德国的酸菜不同，先切成丝然后再腌制。

虽然原材料不同，做法也有些许差别，但东北人和德国人对酸菜的爱是一样，这或许就是美食的神奇之处吧！

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