最近的天气，不仅温度适宜，阳光也十分明媚呢。不知道有多少个小伙伴，和小编一样喜欢这样的天气？

而每到这个时候，许多清远人就会开始腌制咸酸菜、挂腊肉、晒鱼干......你还记得制作这些食物的过程吗？对于它们，你是不是也有着难忘的回忆呢？

腌咸酸菜

腌咸菜虽然只是小菜，但是三餐里面如果缺少了它，相信很多人还是会很想念的。

每天清晨，就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，搭配上油条或是面包，精力充沛的一天就从此展开。而在炒菜时加一些进去，还能起到调味起香的作用，像是在爆炒大肠的时候，加点咸菜进去，还能削弱它的腥味。

自己做腌菜，既干净又省心，再也不用担心那些看不见的添加剂了。而腌制咸酸菜时，需要用到的瓦瓮也十分具有乡村的特色，你们家现在是不是也存放了这一罐罐的咸酸菜呢？

挂腊肉

听妈妈辈的人说，腊肉要想做得好，猪肉很重要，而很多的清远人就会选择花腩肉来做。

待猪肉洗干净之后，就可以开始进行腌制了。把盐、糖、酒和豉油这四种简单的腌料与肉混合，并且不断地揉搓，让每一块肉都均匀上味。

等腊肉腌够10个小时之后，还要用温水过一下，然后再用老抽上色，这样出来的腊肉才会色香味俱全。腊肉腌好之后，就可以用绳子串起来，在通风的阳台吊起来风干啦。

与鲜猪肉不一样的是，腊肉甘香醇正，切片后用菜心或荷兰豆来爆炒，不仅满盘的食物都带有腊肉的油香，吃起来还别有一番滋味呢。就连不吃肥猪肉的小编，都觉得腊肉上的肥猪肉好好吃呢！

晒鱼干

除了猪肉之外，清远也有很多人会做腊鱼干，但是他们一般不会做咸鱼，而是直接风干。

据介绍，鱼的品种不同，切鱼的方式也不同。例如，鲮鱼是对半剖开，而鳊鱼较大，就切成条状，方便晾晒。

切好的鱼用水浸泡、清洗之后，就要放在盐水中腌制了。一般腌制2个小时左右，就可以摊平或者吊起来晾晒。晒的时候，还要记得时不时给鱼翻个身，这样才能晒得均匀。

而晒好的鱼干，摸上去干爽、有韧性，表面还泛着鱼油的光泽，闻上去满是鱼的香味。而晒干的鱼，可以用来蒸和煮，若是加上姜、葱、豆豉来蒸熟，味道鲜美可口，用来送饭都能吃上好几碗呢！

除了腌咸酸菜、做腊肉鱼干之外，清远人还会晒菜干、做萝卜干、番薯干、腊鸭......这一道道充满家乡风味的自制美食，为我们带来的，不仅仅是口感上的满足，更重要的，还有那些无法忘却的回忆。

秋冬时节，你的家里，还有做这些传统的美食吗？

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