泡萝卜这样做，酸辣脆爽，味道佳！赶紧试试吧！

听到萝卜泡菜，大家肯定都不陌生，是一道特别爽口的腌制类食物，小编不太知道这道菜是算南方的还是北方的，只知道家里会时不时地出现萝卜泡菜。酸甜辣是萝卜泡菜的主要口感，常用它来配一些白饭或者是粥之类的。即使是胃口不好的时候，就着萝卜泡菜在不知不觉间也能吃下去很大一碗粥。

像萝卜泡菜这类腌制食品，在街边和超市都是很容易买到的，但是因为个人的口味不同，可能酸辣甜的比例并不是那么一样，所以建议大家可以在家尝试下自制，不仅干净卫生，而且会更符合自己的口味。

萝卜泡菜

【主料】：清水（最好用矿泉水）5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐），圆白菜150克，胡萝卜200克，红皮萝卜200克，芹菜200克

【辅料】 ：大料（八角）3块，山奈1块，花椒20粒，干辣椒5只，冰糖10克，白酒50毫升

萝卜泡菜的做法步骤

1. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2. 在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3. 将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

4. 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5. 盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

泡菜小贴士

1、泡菜成品后，泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜最好要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

看完萝卜泡菜的制作流程是不是发现特别简单？快来跟着小编一起尝试一下吧，清爽下饭的泡菜等着你哦。

对了，泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，可以促进人的消化，防止细胞衰老，所以适量的吃泡菜是有好处的。但记得一定要适量，因为泡菜中的盐分含量太高，长期吃泡菜或者是吃泡菜量过大的话，对身体依旧是有害的。

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