泡萝卜又酸又脆怎么做:怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜?

八卦快讯 2024-01-02 02:28:16

有什么诀窍吗?

我做的酸白萝卜脆、爽、酸甜可口,是当地的特色开胃小菜,也可做零食。大家可以试试,现在我介绍一下做法:

白萝卜一个,盐,白醋,白糖,辣椒粉。

1.把白萝卜洗干净,不要去皮,吃起来更脆。

2.把萝卜切成条状或薄片都可,我喜欢切条状,注意要切匀称,把萝卜切好后,抓点盐腌一个小时。

3.再用冷开水冲洗干净盐味后(以防隔味),用手挤压水分,用漏网晒晾一两个小时,这样萝卜干爽,可以把多余的水分去掉,更容易入味。

4.用白醋和糖兑换成自己喜欢的酸甜醋水,再放点辣椒粉。喜欢酸的少放点糖;喜欢甜的多放点糖。辣椒粉也是一样,吃辣的多放点;不吃辣的少放或不放都可;根据自己的口味调制好酸水。

5.把晾干水分的萝卜倒进调制好的酸水里,用盖子盖住浸泡一个半小时,就可以品尝自己亲手做的又脆又爽的酸辣萝卜啦!吃完了酸萝卜,我本人会把所有的浸泡酸水喝掉,味道酸甜鲜美好极啦!哈哈

注意1.酸水要漫过萝卜。

2.浸泡时,中途可用筷子翻滚萝卜,让萝卜更入味。

做法一

白萝卜一颗、胡萝卜一颗、苹果和梨各半个、葱两根、辣椒面、生姜、鱼露。

1、把白萝卜切成小块,洒上粗盐放置三个小时以上,等白萝卜变软,滤出水份,凉干备用;

2、把苹果、梨、姜切碎,加入盐、味精、糖搅拌(可以依自己的口味),再加入辣椒面 鱼露继续搅拌;

3、把胡萝卜切丝,本人的刀功不好。葱切段备用;

4、取出凉好的白萝卜,加入胡萝卜丝搅拌好,再把调料汁会入一起搅拌均匀。然后装到保鲜盒里,把葱放在最上层;

5、用保鲜袋包好,密封住。放到冰箱里四五天左右;

做法2

* 把萝卜洗干净,然后找地方晾干,搁置3天左右的时间,目的是让萝卜尽可能的少一些水份,这样才好吃。(有些人削皮,有些人不喜欢削皮,我喜欢带皮吃,才爽口)?

* 然后把晾干的萝卜切成3-4小段,什么形状按照自己的喜好来定义,不做强求。?

* 找个盆子,撒上粗盐几把,用手搓,翻动萝卜5分钟,搁置在那里腌制2个小时。?

* 然后把冷开水导入另外一个浸泡的缸里去,记得缸不能有油脂,不能不干净,不能有生水的水份在里面,导入的是冷开水,不是自来水。?

* 然后把搓好的萝卜网缸里导入,放入一些辣椒,白醋,粗盐多几把(根据个人口味不同可适量添加其他调料)。?

* 用盖子密封好,经过1个月时间,浸泡的萝卜好了,可以拿出来吃,味道很好。?

我做的酸白萝卜脆、爽、酸甜可口,是当地的特色开胃小菜,也可做零食。大家可以试试,现在我介绍一下做法:

白萝卜一个,盐,白醋,白糖,辣椒粉。

1.把白萝卜洗干净,不要去皮,吃起来更脆。

2.把萝卜切成条状或薄片都可,我喜欢切条状,注意要切匀称,把萝卜切好后,抓点盐腌一个小时。

3.再用冷开水冲洗干净盐味后(以防隔味),用手挤压水分,用漏网晒晾一两个小时,这样萝卜干爽,可以把多余的水分去掉,更容易入味。

4.用白醋和糖兑换成自己喜欢的酸甜醋水,再放点辣椒粉。喜欢酸的少放点糖;喜欢甜的多放点糖。辣椒粉也是一样,吃辣的多放点;不吃辣的少放或不放都可;根据自己的口味调制好酸水。

5.把晾干水分的萝卜倒进调制好的酸水里,用盖子盖住浸泡一个半小时,就可以品尝自己亲手做的又脆又爽的酸辣萝卜啦!吃完了酸萝卜,我本人会把所有的浸泡酸水喝掉,味道酸甜鲜美好极啦!哈哈

注意1.酸水要漫过萝卜。

2.浸泡时,中途可用筷子翻滚萝卜,让萝卜更入味。

谢谢邀请,我给你找了一些各种关于白萝卜泡菜的集合:

四川泡菜的腌制

四川泡菜,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

做法一

制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

做法二

制作食材

白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙

制作流程

1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片

2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包

3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

特点:酸甜开胃,脆爽可口。

可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。

使泡菜色鲜味美的小窍门

1、 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2、 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

做法三制作食材

长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。主要配料:泡菜盐(50g) 冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升,

(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)

制作工具

一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。

制作流程

(1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。

(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

(3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)

(4)将水烧开后,彻底晾凉。

(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。

(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。

(7)最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)

(8)发现一个小小失误:所有小颗的配料明升都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。

(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。

(10)这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

四川泡菜的健康贴士

亚硝酸盐的问题:

四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。

广式泡菜

材料:

白萝卜丁3杯

红萝卜丁1杯

黄瓜丁1杯

姜片6片

月桂叶2,3片

醃料如下:

细糖半杯苹果醋+柠檬汁半杯水半杯

做法:

萝卜,胡萝卜削皮切丁,小黄瓜不去皮,也是切丁放入一个容器中,加入盐,混摇均匀。静置一旁2小时,萝卜会出很多水。

取一个小锅,倒入糖,醋,和热水,混合均匀,使糖溶化,加入切好的姜片和月桂叶。我先生比较不喜欢醋的味道,所以我用了半个柠檬再放些醋合起来,醋的味道比较淡了。我个人比较喜欢全部用水果醋,尤其是苹果醋,还会有一些果香味。

2小时以后,倒出涩水,不用冲洗,将糖醋水连同姜片和月桂叶,直接倒入萝卜中,拌匀并盖好盖子,放入冰箱存放。隔天就可以吃了。

酱腌萝卜

· 主料 ·

白萝卜 | 1根

·辅料·

美极鲜味汁 | 4勺

蚝油 | 1大勺

糖 | 3克

盐 | 5克

· 做法 ·

1.白萝卜洗净、去皮、切片。

2.加入1勺盐,拌匀,静置15分钟,至白萝卜析出水份,挤干水份。

3.制作酱汁腌料:碗中加入蚝油、糖、加入美极鲜味汁,盐2克。

4.充分拌匀。装入保鲜盒,放冰箱,腌制2-3天。

5.3天后取出,装盘即可食用。

希望能对你有所帮助

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