周碧盈

从小就爱吃酸辣，但在外面一直找不到简单又适合的口味，只能自己动手。为了方便没进过厨房的朋友也学会，特分享此版。

用料

萝卜

1根

小米椒

1-2个

盐粉

6小勺（调味料勺）

白糖

3汤匙

白醋

6汤匙

凉白开水或蒸馏水

若干

白醋泡萝卜（调料用量比例详解）的做法

我买的萝卜大概1斤6两，大家可以根据萝卜的量，以下调料按比例适当调整用量。

洗干净削皮，切成小条状（可以切花，也可以不切花），也能切成薄片。

切成小条（可切花，可随便形状）

放盐。

用调料盒自带的小勺，放6小勺满的盐。

搅拌均匀，盖好盖子，放冰箱保鲜层，偶尔搅拌。

大概1-2小时，萝卜腌软。

倒掉腌出的水，用凉白开水或者蒸馏水（可直接食用的凉水），冲洗萝卜2次（不用浸泡，简单搅拌冲洗即可）。

准备汤匙（普通汤匙），准备放调料。

6汤匙白醋（我用的是凤仙花牌醋精，10度。可以根据醋深度，适当调整量）

3汤匙白糖

1个指天椒（想要辣点，可以多放）

如果不够咸可以适当加点点盐，我是加了小半小勺盐（调味料小勺）

搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱。

偶尔搅拌入味。

大概3小时左右入味。如果切的块头比较大，放6-7个小时会入味一点，不然还有一点苦苦的味道。（我通常放一夜，第二天早上超入味）

以下为家乡特有的萝卜条切花，有兴趣可以学。

1.切成三角小条后，拿小刀向外斜切，切大概1/2深度即可，不然容易切断；

2.翻一面，同样方法切。

3.三面切完。

这样切比较入味，口感又能保持爽口。

小贴士

1.切条比较爽口，但腌的时间较长。如果切薄片，大概盐腌20-30分钟就熟，放调料30分钟后可入味。

2.放冰箱腌制防止发酵产生霉菌；

3.洗萝卜后尽量不要直接用水接触萝卜，夹萝卜的筷子头不能接触到手、嘴巴，更不能碰到口水，不然萝卜不耐放，可能第二天就馊了；

4.萝卜一定要洗，不然放完调料后还有苦味。洗后可试小块，看看够不够咸，如果不够，可以稍微加点盐。如果太咸，可以再冲洗一遍。这时的萝卜还有点苦味（不着急）。

4.如果你用的醋浓度角度，要按比例增加量，泡的时间也要久很多。譬如，你用5度的醋，那就要两倍的量，而且泡5～6小时都是不能熟透的，要泡隔夜

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