桂林米粉乃广西三大米粉之一，虽然名气不如柳州螺蛳粉，却也是历史悠久的米粉，曾被美国新闻网（CNN）评选为《最令中国人魂牵梦绕的十四道“思乡菜”》之一。在海外的广西人，对桂林米粉总有浓浓的思乡情怀。

如著名的国民党高级将领白崇禧的儿子，桂林籍作家白先勇，曾经从台湾回到桂林的广西师范大学做过一次讲座，讲座开始之前，就讲述了桂林米粉勾起了自己对家乡桂林的思念情节。他这么说过，在台湾的父亲白崇禧，想念家乡桂林两样东西，一样是桂林话，要求孩子在家一定要说桂林话，慰藉对家乡的思念；一样东西就是桂林米粉。

为此，白先勇在讲座之中说自己旅居海外四十多年，每一次回到家乡，一天三顿都要吃米粉，每一次都能吃三四碗。当台下的听众们听了之后惊讶不已，白先勇就先解释道：“再多我也吃不饱呀，我一肚子的乡愁”。

寥寥一两句话，就表达了白先勇先生对桂林米粉的想念。白先勇先生的话，也表达了在台湾的广西人绵长记忆里的乡愁，只能寄托于品尝桂林米粉的味道来表达。

白先勇先生作为一名作家，也曾经写过一篇小说《花桥荣记》，里面就是通过描述一家桂林米粉店，表达了在台北的广西人对家乡的思念之情。花桥荣记，即使在台北长春路上开的一家小小桂林米粉店。老板娘的爷爷，在大陆时候在桂林的花桥边开了一家“容记米粉”，专卖桂林米粉，很受顾客欢迎，在桂林可谓是名声大振。

之后，老板娘去了台湾，为了维持生计，也在台北开了一家“容记米粉”店，与大陆一样卖桂林米粉。

小说中提到，经常光顾桂林米粉店都是老板娘的广西同乡——卢先生、秦癫子、李半诚。虽然这三个人都来自广西各个地方，却都喜欢在花桥米粉店里，吃那一碗正宗的桂林米粉。在吃味道纯正的桂林米粉时候，也想念家乡广西的乡音、乡情，还有那一份浓浓的乡恋。在小说中，白先勇用细腻文字来表达保留在桂林米粉的味觉与回荡在心中的家乡温情。实际上，白先勇通过这小说，表达在台湾的广西人，与其是怀念桂林米粉的味道，不如说更是怀念桂林的市井喧嚣与安定温暖。

实际上，我们看到广西号称“粉之都”，桂林米粉却是历史最悠久，最凝聚广西地域文化特色的米粉。桂林米粉起源主要有两种说法，第一是秦始皇的传说。传说秦始皇派人开凿灵渠，秦始皇就在丞相李斯的陪同下游览桂林山水。在漓江游玩的时候，秦始皇发现漓江里的鲤鱼很多。他又很喜欢吃鲤鱼须与鱼肚，于是吩咐船家在漓江捞鲤鱼，每天就品尝鱼肚与鲤鱼须为大餐，这样也使漓江的鲤鱼都消失殆尽。

秦始皇这一种举动，直让漓江里的鲤鱼王急得上蹿下跳。后来，鲤鱼王急中生智，变成了人，教秦始皇的随同厨师用大米磨成浆，制作成鱼须（米粉）和鱼肚（烧肉、牛肉等碗中的切菜）。秦始皇当时吃了之后，顿时胃口大开，拍案叫绝，于是桂林米粉就诞生了。

桂林米粉诞生的第二个故事，与郭睦村的传说密切相关。相传很久以前，有个叫睦哥的青年，在桃花江边摆渡为生。虽然家境清贫，却心地善良。当时，桃花江边有两个村子因为山林与土地划分问题互相争夺，大打出手，由此世世代代也结下了仇怨。看着桃花江两个村子互相打斗，相互内耗，睦哥也是非常心痛，想协调好两个村子关系，却是人微言轻，无济于事。

后来，睦哥有一次从凶猛的鱼鹰口中救下了一条鲤鱼，这一条鲤鱼就是龙王的女儿。这条鲤鱼为了报答睦哥的救命之恩，也是就把自己的鲤鱼须赠送给睦哥，并且传授烹饪的方法。睦哥根据龙王女儿讲授的方法，制作出桂林米粉。

当时，睦哥烹饪的桂林米粉香气，飘香十里，使得附近两个发生矛盾村子的人都是闻香而来，向睦哥探讨烹饪米粉的方法。睦哥借此要求这两个结下仇怨的村子停止械斗，和谐共处，村民也同意了。

后来，这两个村子的村民化干戈为玉帛，化解矛盾，合并为一个村，名字就叫做“郭睦村”，也就是郭促和睦的意思。之后，附近的人们都来到郭睦村学做米粉，这样也使桂林许多地方都流行吃米粉，桂林米粉就这样流传开来了。

无论是何等传说，这也证明桂林米粉的诞生与流传与桂林的漓江、桂林的山水、桂林的本土文化也是分不开的。如根据史料记载，米粉起源于秦朝。在公元前221年-公元前207年，秦始皇大军在兴安修建灵渠之后，由于北方士兵感到水土不服，想念北方的面食。于是，就只能把南方的大米磨成粉或者浆，经过加工之后就成为米粉。桂林米粉的卤水也是修建灵渠的秦军发明的，最初就是为了治病。所以，一些学者认为，桂林米粉最先起源于兴安。

从桂林米粉诞生来看，可以看到凝聚浓浓的广西地域文化，也是中原地区汉族文化与广西少数民族文化结合的产物。俗话说，一方水土养一方人，饮食也是彰显不同地域的个性。桂林米粉出现，也与广西的水稻文化是分不开的。

广西位于亚热带，主要生产水稻，水稻种植历史悠久，种植面积广阔，水稻产量也比较高，这也为桂林米粉的制作——大米奠定了基础。同时，桂林米粉的形状，如同北方的面食，也使北方面食文化在广西地区的传播，也是与广西水稻文化的结合。

凡是吃过桂林米粉的，也都是喜欢卤水的味道。实际上，桂林米粉卤水的诞生，与古代广西地理气候特征也是分不开的。我们知道，广西是属于亚热带季风性气候，常年高温多雨，也就是潮湿炎热，简称湿热。再加上广西地形大多数是山区与丘陵，古代热带雨林众多，瘴疫疾病流行，这也使古代广西有着“瘴疠之地”的说法。

瘴疠在古代是非常可怕的，类似于今天的非典或者冠状病毒，分分钟能致人于死地的绝症。史书记载，人们只要在原始丛林中，遇到飘散的瘴气就上吐下泻，窒息身亡。实际上，瘴气就是原始丛林中动植物尸体没经过高温消毒，再加上潮湿闷热气候，使动植物尸体如蒸包子一样腐烂散发的气体。在医学技术落后的古代，人们找不到治疗瘴疠的解药，自然就是希望食料来解决。

正好，桂林米粉的卤水也是古人探索驱除瘴气的有效办法。最早的桂林米粉卤水中，有八味草药与香料，分别是花椒、陈皮、香薷、桂枝、草果、八角、桂皮和甘草。其中，每一味草药都有不同的功效，有的可以止吐止泻，有的可以解暑热、治感冒，有的可以增加香味，最终能驱除瘴疠疾病。

在桂林米粉中都会添加着酸笋，或者砸卤水中添加香醋，通过酸增强米粉中酸味的口感，这也与广西盛产笋子是分不开的。广西盛产竹笋，每年六七月份，山岭中漫山遍野都是竹笋。竹笋不仅价廉物美，也能驱除自然环境产生的瘴气，自然受广西本地民众喜爱，在桂林米粉中自然会有酸笋。

除了酸笋之外，辣椒也是在桂林米粉中必备的食料。这是因为辣椒具有驱除体内寒气，促进血液循环，帮助消化，增强食欲等多重功效。广西属于亚热带季风气候区，气候特点 适宜辣椒的生长。由于广西大部分地区属于多山的丘陵地带，夏季高温多雨，闷热潮汕闭塞，这也是广西人喜欢吃辣椒原因。

伴随着广西文化与外省文化的不断交流，桂林米粉卤水的配方也不断完善，再加上胡椒、茴香、胡椒、槟榔、丁香等草药与香料的引起，使桂林米粉卤水的味道更加独特，功效也更为丰富。现在，桂林米粉的卤水一共有十三种草药与香料，很多草药与香料也是广西独特的特产，如槟榔、丁香等等。所以，桂林米粉也体现了汉族中原文化与少数民族文化的融合。

现在，桂林米粉虽然作为南方的特色小吃，却伴随着桂林山水甲天下秀丽的名气，传播海内外了。在广西的外乡人，品尝着桂林米粉，可能惦记家乡的香料味、竹笋味、辣椒味，慰藉着那一份浓浓的乡情。桂林米粉的文化内涵，代表广西的特色，也不愧是最令中国人梦魂牵绕的思乡菜之一。

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