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酸菜是一种利用特别要领发酵腌制出来的小菜，尽管有肯定的医学钻研证明，要是多吃酸菜的话，对于人体是有害的，然而仍旧抵挡不住人们对于酸菜的热爱。尤其是在吃鱼的时间，适量的放一些酸菜，可以有用进步鱼的鲜美味道。制作酸菜的时间一样平常都是利用芥菜制作的，本日就来一块儿学习芥菜制作酸菜的要领。

腌渍咸菜-芥菜

质料600-700克芥菜

50克盐

500+-洗米水

(或者1大匙粘米粉参加500+-水拌匀)

做法

1)将芥菜原棵洗洁净后，沥干;拿到太阳底下晒至稍微干(或者省略)

2)用盐把芥菜涂抹匀称，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3)筹备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或者粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，安排阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄并且变得有些透明，即成

酸菜的腌制方法

质料白菜做法腌泡菜，起首患上买一个泡菜坛子(这种坛子对比特别，坛口四周有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖便可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水份。

2、手以及刀具洗洁净，完整无油。切掉晾好白菜的老帮以及欠好的叶子，并从中心一剖为二。

3、腌制的容器刷洁净晾干，同样不克不及有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色轻微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后隐语朝下按放进容器，只管即便压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、次日注入净水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，淘汰与氛围的打仗，可以或许更好的发酵。

8、在温度5-10度的情况下腌制30天后就可以食用了。

9、时期要细致视察容器中的水位，要是水阐发出过多要实时舀出一些防备外溢。

10、食用酸菜以前要洗濯大概浸泡一下，挤干水份再烹制。

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