要说起我国的腌菜，大家肯定是人不知无人不晓，因为在我们老家，几乎每年秋冬时期，家里都会腌制辣白菜或者是萝卜，这样做出来的腌菜，有一股酸甜的味道，而且特别的爽脆，还很容易储存，这种腌制的方法，是从很早的时候就已流传下来的，家里会做腌菜的也都是长辈，像我们这样小一辈的人，根本就不懂得什么叫做腌菜，我们吃的话经常会去超市里购买，在超市里我们也经常会看到各种各样的腌菜，但是怎么吃也没有自家里做的好吃。把整只鸭子除去水分，装进坛里，8年后看到成品，网友：心服口服！

在我们的印象当中，我们经常见到在腌菜，腌鱼，但是你见过腌鸭子吗？对很多人来讲肯定连听都没有听说过，直到网上非常有名气的美食节目《风味人间》在第七集给我们介绍之后，这样的一道美食才进入到我们的视野当中，有的人肯定会想，时间一长鸭子不是已经变坏了吗？肯定坏掉了，没办法吃了，这简直就是一道黑暗料理，根本就不能够食用怎么还能称作一道美食呢？我们来看一下。

就像我们平时吃的腌菜腌萝卜一样，腌菜当中有一股淡淡的酸味，所以也叫酸菜酸萝卜，像这样的腌鸭子，在当地人也叫做酸鸭子，因为像蔬菜发酵一样，在腌制的过程当中，食材已经渐渐沾染上酸香的味道，吃起来就像酸鱼的酸味一样，所以在当地人们也把它叫做酸鸭子。

像这样的腌制手法，做出来的酸鸭子，味道别具一格，而且做法也非常的繁琐，我们给大家简单的说一下，首先我们要选择比较肥美的土鸭子，肉比较多的那种，然后拔毛，宰杀，清洗干净，掏净内脏，处理干净之后，然后把整只完整的鸭子放在火上开始熏，直到把鸭子里面的水分全部蒸发掉，然后我们再把鸭子里里外外涂抹上食盐，这样鸭子就不容易变坏，提前蒸制好一锅糯米饭，把糯米饭放到腌制好的鸭肚子里，准备工作就完成了，然后我们把这样的鸭子放到坛子里进行腌制，腌的时间越长，味道出来就更好。

大家可以看下图片，这是已经腌制8年的腌鸭子，已经和刚开始的鸭肉完全不一样了，不仅有一股酸香味，而且颜色也有很大的不同，用这种方法做出来的腌鸭子，鸭肉晶莹剔透，而且绵软留香，就像我们吃的火腿一样，口感非常好，虽然卖相不怎么样，如果你能有机会吃到一次的话，就是你的福气，而且我们知道腌菜的这种制作方法，从我们老祖宗那里就已经流传下来了，用的并不是我们现代高科技的烹饪手法，因为在远古时代，既没有冰箱也没有空调，如果不把食材想办法加工一下的话，就很难保存，容易腐烂变质，所以我们的老祖宗发明了腌制食材，保存食物的方法，这样可以大大的延长食物的保存期，经过日积月累的尝试，人们在制作的过程当中，发现这样腌制的食材，味道会更加的独特，所以这种腌制手法就慢慢的保留下来，而且也会渐渐的延伸到其做其它美食的方法当中，不得不说，中国人民的智慧无穷无尽，而且老祖宗给我们留下了非常宝贵的方法以及经验。

很多网友看到这样腌制的腌鸭子，表示心服口服，因为太过不可思议，太令人费解了，相信这样的制作方法，大家之前都没听到过，很有可能把酸鸭子当做黑暗料理，但是如果你不品尝的话，你根本不知道这样的鸭子味道有多么鲜美，大家身边有什么样的传统美食吗？欢迎给我们留言，我们可以讨论。

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