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大家好，我是夏妈，这是前几天泡的一坛子酸菜，今天的话呢，闻到味道已经很香了。顺便来分享一下酸菜的做法。 像我手上拿的芥菜，就是用来腌酸菜。最常见的青菜，如果买不到或者是家里面没有，你就用小白菜，萝卜菜或者是大头菜也都可以腌好。先把大一点的芥菜像这样子对半切开，里里外外都淘洗干净， 再把水分晾干。做这个就不要着急，我们先把水分给他脱干，像这样子摸起来没有水分，而且菜叶已经淹了，这个状态就是最好的了。再烧一锅开水，先把菜头放进去烫两下， 然后再把菜叶放进去转两圈，也就是大概三秒钟左右。你给他过一个生，翻一个面，你就可以把菜叶捞起来了。这里最主要 是不要烫的太久了，过度烫熟的话呢，腌制出来的酸菜就是容易烂叶子，而且口感也不脆爽了。记住这一点哦， 烫过青菜的水也不要扔掉。在里面倒入少量的食用盐，一点花椒，然后就是平常吃的大米倒进去，这三样给它搅拌均匀，煮上五六分钟，再把花椒大米捞干净。煮好的水要等它冷却哦，不然你一下子倒进去，整个菜叶都已经熟透了。 没过菜叶的水量就可以不用太多。在表面加上一些生姜，小米辣，增加风味。用过重物盖着，防止浮起来。 完全冷却后，我们就可以放到冰冷处，给他腌制七到十天。这个时间只能是参考，如果当地有二十几度的温度，那可能三天就已经泡好了，但是如果当地是负二十度，那可能半个月都还 没有腌好。最主要你是要看自己坛子里面酸菜的状态，像这样子整体颜色都已经变黄，闻起来酸酸的。而且的话呢，米汤是半拉丝的，这种酸菜就已经发酵好啦。 我一直都很喜欢米汤发酵，他做出来的酸菜真的是又香又脆，不管是淘米水还是用糯米粉，都是差不多的原理。这个第一次做出来的酸水流起来就是母水啦。下一次泡酸菜时间上更快，而且口味上更好吃。酸菜就做好啦，快去试一下吧。

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