雪里红，大家应该很熟悉吧，这就是我们常吃的一种咸菜，炒饭、炒菜、做面条等等，都有它的身影。被很多人所喜爱着，那么雪里红怎么做酸菜才比较好吃呢?下面一起来看看。

雪里红怎么做酸菜好吃

原料：雪里红、盐、香叶、甘草。

做法：

1、首先我们需要将雪里红的老叶给去除掉，它的根部需要保留着的。

2、随后将全部的雪里红放入一个大盆子中，放入足够的清水，将它浸泡着，浸泡好了，再用清水清洗几遍就可以了。

3、接着撒入适量的食盐，这些食盐主要是清洗雪里红，还有将它多余的水分给沥干了。重点是根部，雪里红的根部一定要多撒一些食盐。

4、再撒食盐的时候，需要不停的翻动，从而使每根雪里红都能沾上食盐，接着就静静的放在那吧。

5、等待一个小时后，雪里红的水分就会慢慢的脱出来，这时候，再准备一个大盆子，将雪里红全部移过去，再移的过程中，每一层都是需要撒盐的。

6、等全部撒完之后，等半天，给它们翻个个儿。

7、到了这一步，就可以将雪里红放入坛中了，在放置的时候，一定要将雪里红的水分挤干净了，再一个个的接着摆放，这个时候就不用撒盐了。

8、等全部入坛了，就可以去煮水了，将水中放入食盐、香叶将之煮沸，等凉了，就将水倒入坛中，不要盖上盖子，就直接让它接触空气，才能保证雪里红的气味。

雪里红腌制技巧

1、我们在腌制雪里红的时候，最好将它整株进行腌制，这样的口感比较好。

2、关于食盐的量，一定要把控好，根据雪里红的量来定，若是喜欢吃咸一点的，那么就稍微多加一点，不能太多，盐吃多了，对身体是没有好处的。

3、我们装雪里红的坛子，一定要保证它的感觉，里面不能有水、油。否则很容易就会腐烂。

4、花椒最好不要添加，味道比较辛，口感不好。

5、当我们食用雪里红的时候，取的工具也要保证没有水、油。

腌雪里红为什么用盐

任何食物在腌制的时候，都是离不开食盐的，没有食盐，那么就没有咸的口感，食盐是五味之首，做菜是不能离开它的。而且在腌制的时候，加入食盐，可以将雪里红中的水分挤压出去，将雪里红本身的辛辣、苦、涩等味道全部排出了，从而保证了雪里红的口感。而且食盐加的越多，那么腌制的时间就越短，食盐会加速雪里红的成熟。

雪里红的腌制方法，大家都学会了吧。其实很简单，只是在掌控食盐上，一定要注意，而且盛放的坛子，也要保持整洁干净，否则会影响到雪里红的口感。

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