大家好，过年大鱼大肉，相信大家都已经吃腻了。这个时候蔬菜食材，反而成为了人们的最爱，在这些蔬菜食材中，我最喜欢吃的就是酸菜。前段时间，我家刚做了一些酸菜，没想到才半个月没到，就吃完了。

为此，我今天就要来给大家分享一下，我家腌酸菜的方法。这个腌酸菜的方法，是我奶奶教给我的，已经用了二三十年的老配方。不需要往里面加入食盐，就能让做出来的酸菜，比老坛还脆爽，三天就能变酸。

美食：【腌酸菜】

【需要食材】：芥菜

【具体做法】

1、首先，我们要到市场上去买一些芥菜，买回家以后的芥菜，我们要把芥菜放到通风的地方，晾晒上一天左右的时间。把菜叶晒至表面有点干瘪时就可以了，不要把芥菜给晾晒的太久，不然做出来的酸菜，味道就会很难吃。

适当的去晾晒一下芥菜，能让做出来的酸菜，口感更加脆爽。

2、准备一口铁锅，往铁锅中加入适量的清水，并开大火，把锅中的水加热至沸腾。等锅中水烧开以后，我们要把晾晒好以后的荠菜，直接加入到锅中。芥菜不用清洗，直接放到锅里面就行，把芥菜给烫至发软即可。

把芥菜给烫至微微变色的时候，我们就可以把芥菜，从锅中控水捞出。荠菜入锅的时候，一次烫不了多少，所以我们要分次把芥菜全部入锅，并用热水将它烫软以后，再放到一旁备用。

3、全部烫好以后的芥菜，我们要放到一个大篮子当中，将其静置一个小时，等芥菜完全晾凉。烫芥菜的水，也不要倒掉，要将其装入一个大碗中，给晾凉备用。等芥菜晾凉以后，我们要准备一个干净的瓶子，并把芥菜放到瓶子里面。

把芥菜加入到瓶子中以后，我们要用手按压紧实，然后把刚刚烫芥菜的水，也加入到瓶子当中。水不用加入的太多，刚好能淹没芥菜就可以了，这样酸菜在发酵的过程中，才不会有生花现象的出现。

4、最后我们要在瓶子的瓶口处，给它覆盖上一个保鲜袋，以此来增加酸菜的密封性。再把瓶盖给它盖紧，并把酸菜放到通风阴凉的地方进行腌制，只需三天的时间，我们的酸菜就可以取出进行食用。腌制出来的酸菜，味道特别好吃，又酸又脆。

在对酸菜进行食用的时候，我们一定要牢记吃多少取多少，用完以后的酸菜，一定要记得把盖子再次给它密封起来，以防酸菜在保存的过程中，会出现变质的现象。只要你掌握好这个方法，酸菜保存一年，也不会变质。

总结：

今天的腌制酸菜方法，就分享到这里了，对于这样的酸菜制作方法，不知道你以前是不是也是这样的。如果你那里有更好腌制酸菜方法的话，可以在评论区说一说，你是怎么去腌制酸菜的。

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