大头菜酸菜的腌制方法:奶奶用了30年的腌酸菜配方,不加盐3天变酸,比老坛酸菜还脆爽!

八卦快讯 2024-01-01 19:34:17

大家好,过年大鱼大肉,相信大家都已经吃腻了。这个时候蔬菜食材,反而成为了人们的最爱,在这些蔬菜食材中,我最喜欢吃的就是酸菜。前段时间,我家刚做了一些酸菜,没想到才半个月没到,就吃完了。

为此,我今天就要来给大家分享一下,我家腌酸菜的方法。这个腌酸菜的方法,是我奶奶教给我的,已经用了二三十年的老配方。不需要往里面加入食盐,就能让做出来的酸菜,比老坛还脆爽,三天就能变酸。

美食:【腌酸菜】

【需要食材】:芥菜

【具体做法】

1、首先,我们要到市场上去买一些芥菜,买回家以后的芥菜,我们要把芥菜放到通风的地方,晾晒上一天左右的时间。把菜叶晒至表面有点干瘪时就可以了,不要把芥菜给晾晒的太久,不然做出来的酸菜,味道就会很难吃。

适当的去晾晒一下芥菜,能让做出来的酸菜,口感更加脆爽。

2、准备一口铁锅,往铁锅中加入适量的清水,并开大火,把锅中的水加热至沸腾。等锅中水烧开以后,我们要把晾晒好以后的荠菜,直接加入到锅中。芥菜不用清洗,直接放到锅里面就行,把芥菜给烫至发软即可。

把芥菜给烫至微微变色的时候,我们就可以把芥菜,从锅中控水捞出。荠菜入锅的时候,一次烫不了多少,所以我们要分次把芥菜全部入锅,并用热水将它烫软以后,再放到一旁备用。

3、全部烫好以后的芥菜,我们要放到一个大篮子当中,将其静置一个小时,等芥菜完全晾凉。烫芥菜的水,也不要倒掉,要将其装入一个大碗中,给晾凉备用。等芥菜晾凉以后,我们要准备一个干净的瓶子,并把芥菜放到瓶子里面。

把芥菜加入到瓶子中以后,我们要用手按压紧实,然后把刚刚烫芥菜的水,也加入到瓶子当中。水不用加入的太多,刚好能淹没芥菜就可以了,这样酸菜在发酵的过程中,才不会有生花现象的出现。

4、最后我们要在瓶子的瓶口处,给它覆盖上一个保鲜袋,以此来增加酸菜的密封性。再把瓶盖给它盖紧,并把酸菜放到通风阴凉的地方进行腌制,只需三天的时间,我们的酸菜就可以取出进行食用。腌制出来的酸菜,味道特别好吃,又酸又脆。

在对酸菜进行食用的时候,我们一定要牢记吃多少取多少,用完以后的酸菜,一定要记得把盖子再次给它密封起来,以防酸菜在保存的过程中,会出现变质的现象。只要你掌握好这个方法,酸菜保存一年,也不会变质。

总结:

今天的腌制酸菜方法,就分享到这里了,对于这样的酸菜制作方法,不知道你以前是不是也是这样的。如果你那里有更好腌制酸菜方法的话,可以在评论区说一说,你是怎么去腌制酸菜的。

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