导读：

哈喽大家好，我是阿天，今天要和大家分享的是四川名菜—酸菜鱼的详细做法，酸菜鱼作为四川经典名菜，它不具备四川独特口味麻辣鲜香而是酸辣味美，可以说是一道非常有特色的菜肴，鱼是以草鱼为主，其次鲤鱼花鲢都是可以做的，酸菜选用的是四川泡酸菜，味道独特，深受大家的喜欢，后吃的背后就是其方法是比较麻烦一点的，这道菜大概需要半个小时的时间，不过好多步骤都可以提前准备，比如腌制鱼等等，下面一起来看看酸菜鱼的详细做法吧。

首先说下酸菜的腌制方法；

四川泡酸菜：1、将泡菜坛子洗干净晾干水分，然后倒入凉开水，倒入泡菜专用的盐，如果没有可以拿普通盐代替，在倒入八角，青花椒，生姜，蒜。2、青菜洗干净然后开始晾晒，主要目的是让其出水，当青菜蔫了的时候再次洗干净，然后挤去水分，加入盐，开始腌制，这一步也是为了让其出水。3、腌制两天后就可以放入之前准备好的泡菜坛中，泡菜水刚没过青菜就可以了，然后盖上盖子，盖边加水，经常要看着点，不能没水了，腌制一周就可以吃了。

酸菜鱼的做法；

准备材料：草鱼一条，四川泡酸菜适量，啤酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，土豆淀粉，泡姜，泡椒，白糖，白醋，红泡椒，葱花

步骤：

1、杀鱼，首先处理草鱼，将草鱼去鳞片，去内脏和鱼鳃，洗干净备用，草鱼里面有很多黑膜，都处理干净。

2、改刀，将草鱼身上的粘液用刀刮干净，这一步是为了减少鱼腥味，然后从草鱼的尾部开始切进去，然后顺着骨头一直往上切，另一边也一样，这样就将鱼分成了三份，然后从鱼鳃出剁开，在从鱼鳍下面将鱼头剁下来，草鱼的牙齿需要去掉，腥味比较大，然后将鱼骨剁成块和鱼头放在一起备用，鱼肚也切下来，剁成块和鱼头放一起备用，剩下的鱼肉斜刀切三毫米的鱼片放另一个碗中备用。

3、洗鱼，鱼头鱼骨中加入盐和啤酒开始抓洗一分钟，然后加入清水洗干净捞出来备用。鱼片也是加入盐和啤酒抓洗一分钟然后加入清水清洗干净捞出来挤干净水分备用

4、腌制，鱼片中加入少许盐，胡椒粉，少许啤酒，然后顺时针搅拌一分钟左右，在加入一颗鸡蛋清，然后继续搅拌，然后加入土豆淀粉继续搅拌，搅拌均匀后腌制十分钟。

5，辅料，将泡酸菜切成小段备用，泡姜切片，泡椒切碎备用，酸菜焯水然后炒干水分，不用加油炒，直接炒就可以，油锅热油，然后放入切好的泡椒和泡姜再加入炒干水分的酸菜一起翻炒一分钟倒出备用。

6、做鱼，油锅热油然后倒入处理干净的鱼头鱼骨煎一下，加入之前炒好的辅料一起翻炒一下，然后加入热水，烧开之后将浮末撇去在煮四分钟，加入适量的盐，少许的胡椒粉，白醋，白糖，然后将里面所有的东西捞出来放入盆中垫底，然后将腌制好的鱼片下锅，煮二十五秒然后捞出倒入盆中，然后大火煮开汤，在将汤倒入盆中，不需要全部倒入，然后将红泡椒和葱切碎放在上面，油锅再次热油，将热油倒在上面就可以了。

总结：1、煎鱼骨是为了汤汁会变浓更有味道，2、如果喜欢吃粉可以在底部提前放点煮好的粉，3、最后油不要泼太多，会很油腻，4、以上清洗鱼的方法适用于各种需要做鱼片的菜，比如豆花鱼片，水煮鱼等，很有效的去除了鱼的腥味，5、不方便做泡菜的可以去超市买点，拿回家洗干净就可以。自己做的好处是没有防腐剂等等，吃着放心。

我是阿天，如果有什么不懂的地方可以在下面留言给我，阿天看到一定帮您解决。

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