自从柳州螺蛳粉靠一己之力冲出国门，“香”誉内外之后。

广西，就变成外人眼中一个很有“味道”的省份。

即便是没有到过广西的人，在聊起广西的时候，都能不自觉地想起那股“酸爽味”。

但广西这个号称靠着一个“酸”字，就能在中国美食版图上抢地盘的主，必定是有它的绝招的。

而这个绝招就是把酸味最大程度地融入到各种食材里，只有把酸味发挥到极致，才能不负广西人爱酸的盛名。

广西人有多爱酸？酸到万物都逃不出酸腌。

在广西，酸可以神奇地兼容任何食材，从各种果蔬到各色肉类。任何在大众眼中很不搭的“黑暗料理”，在遇上广西的酸后，都能变成最巴适的存在。

就像被酸腌制后的果蔬，在广西都被统称为“酸嘢”。

相传这类腌制技术源于秦始皇下令修建灵渠的时候，厨子们将泡菜工艺带到了广西，经过先辈们的改良发展，就有了广西琳琅满目的酸嘢。

酸嘢在广西，大致分类桂北、桂南两个派系，桂北以坛腌为主，有腌制时间长、酸浓、味呛、辣烈、品陈的特点，口味厚重，让人回味无穷；

而桂南以盆腌为主，有新鲜、淡酸、微甜、带辣的特点，口味清新，选用新鲜的果蔬，配以简单的椒盐就是一味爽脆的酸嘢。

在广西，属于桂南派系的南宁酸嘢就是行业里的NO.1。当地还流传起“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”的俗语。

但星火妹发现，在广西，英雄也难过酸嘢摊。

以往卖水果的商贩都喜欢打广告说自家的水果“甜过初恋”。但南宁的酸嘢，却更擅长把一切青涩的东西，经过酸的融合、提炼后，化掉了原有的酸涩，裹上了更丰富的味道。

南宁酸嘢的品类繁多，但选料的精华全在一个“生”字，过熟的果蔬在腌制后会发软，影响口感。被挑选过的果蔬清洗、切块，撒上盐腌制半个小时左右，其中的酸涩就去掉了，在根据个人口味，加上白糖、椒盐拌匀，美味的酸嘢就做好了。

简单的腌制方法，保持了蔬菜水果本身自有的清脆，一口咬下，让人整个味蕾都“翩翩起舞”欲罢不能。

每一份经过特殊腌制的蔬菜水果通过口腔咀嚼，经过辣椒和粗盐深度发酵后的果酸和糖分，充分反馈给了味蕾，在辣呛的糅合下，鲜辣带劲，足以让初尝者面热耳赤，但又欲罢不能。而且这个方法对大部分发水果类酸嘢都适用哦！

说了那么多，爱酸的广西人只“酸”蔬菜瓜果吗？

当然不是，在广西，鸡鸭鱼猪等肉类必定是能“酸”的。虽说各民族间饮食风俗有差异，但对酸的钟情却是一致的。

在桂北的侗族地区，最出名的就是酸肉、酸鱼、酸鸭子。侗家人做酸主要分三个时节，农历七月半做酸鸭，八月十五做酸鱼，春节前做酸肉、酸鸭等。

各种肉类的处理方法很相似，把鱼、鸭、肉处理好，放入一定比例的盐帮生肉做个SPA，再按照一层肉一层盐的铺排方式放到腌坛里，在坛口凹槽的地方倒入清水密封，然后一切就交给时间，静心等待。

在密闭的空间里，肉质在高密度盐的腌制下，肉质慢慢发生变化。两三个月后，妙不可言的美食就诞生了。打开坛子的那一刻，代表桂北派系的呛味，瞬间上头，细细品尝之后，却又让你无比上瘾。

这是时间酿造的产物，也是少数民族先民们，在流失的时间中挽留下来的礼物。只要保存得当，三四十年后，当你老了，它还是块Keep得很好的酸肉。

广西人吃酸，已经超纲到“令人发指”的地步了。上至鱼肉，下至果蔬，无物不酸，别说各种调味料了，他们连主食都不放过。

在广西的扶绥地区还有相当有特色的酸粥。据说，是壮族先民在外出劳作时，把粥装到竹筒中，不舍得把吃剩的粥丢掉，由此发现了酸粥让人惊艳的味道。

在扶绥人心中，酸粥的无可替代的美味，将粥倒入一个干净的小瓷罐中，密封存好，待粥变酸后，可以搭配其他食材一起烹煮食用。于是便有了听着黑暗，吃着香的酸粥宴。

广西人爱酸，跟它的地理环境和气候有关，古称“南蛮”之地的广西，地形多丘陵山地，环境闭塞，居住在山上的少数民族就以酸代盐丰富味道，又方便保存食物。

但星火妹觉得，更大一部分原因是因为广西真的太闷热了！

每到夏季，处于亚热带季风气候的广西就是一个大蒸笼，气温高水汽重，让人头闷提不起精神。

各类酸食的丰富口味，把混沌的广西人从炎热的夏天中拯救出来，祛热解暑，消食开胃，是妥妥的续命神器啊，怎么可能不爱呢？

以往星火妹吃螺蛳粉的时候，觉得其中酸笋的味已经够绝了，但在看了各种酸肉、酸粥、酸粉之后发现，是我肤浅了。

因为当你到了广西后，你会发现，大街上的本土餐馆、粉店都离不开“酸”！

除了南宁酸嘢，桂北酸肉，还有贺州的“牛肠酸”，贵港的东龙酸粉、武宁的柠檬鸭、富川的酸槽辣椒、东兴的冰糖酸、桂平的酸槽大肠、宾阳的酸粉、武宣的红槽酸……

在广西，仅仅一个“酸”字的菜品，就数不胜数。所以，在广西的四季生活里，没有哪个人能离开“酸”。

从春夏到秋冬，酸味带来的酸甜，辛辣，都是广西人味觉中，最原始的那一抹悸动。这也是为什么，酸在广西人心中，是无法替代的存在。

各色的酸食体现着不同的生活习俗，包裹着不同程度的酸甜苦辣咸，就如同人生的喜怒哀乐怨。

但不管什么滋味，装的都是小日子里的人间烟火。

如果你有机会去到广西，你最想尝一尝的酸味美食是什么呢？

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