包菜教你这样做，做出来非常的酸甜脆爽，学会了在家里也能做

包菜又叫圆白菜，其烹饪方法主要以干锅和腌制两种做法，其中干锅的做法就是以煸炒为主，炒到七八成熟（不能炒到全熟，那样包菜就不脆了），装入盘中即可，这种做法比较简单。而腌制包菜就比较复杂了，同时也是今天我要跟大家分享的主题，那就是如何腌制包菜。作为厨师的我，主要是做中餐，对于腌制类的美食，我不太精通。但是对于腌制包菜，我可以说从小都会，因为我这腌制包菜的手艺是老妈教给我的。

那么这时候肯定有人好奇了，既然这么精通包菜的腌制方法，那操作起来难吗？其实腌包菜虽然步骤复杂，但是总体来说比炒土豆丝还简单，唯一的缺憾就是不能立马食用，需要腌制一段时间才行。而在腌制的时候，我们最注重的一步就是口味，注意不能腌制的太咸，那么后期入口，绝对是难以下咽，本人是深有体会。

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下面话不多说，今天就给大家分享腌制包菜的方法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：包菜

辅料：盐五克、白糖三克、白醋十克、味精两克、小米辣适量、生姜蒜适量、胡萝卜一根

腌包菜之步骤

步骤一、圆白菜去掉外层的老叶（外边的叶子入口丝滑嚼不动的），对半切开，然后切去中间的粗梗撕成片（注意一定要手撕，这样后期腌制出来比刀切出来的更有口感），放入容器中（胡萝卜也切成片放入）

步骤二、往圆白菜里撒上稍多一点的盐（这时候盐多一些没事，后期会腌制出来一部分水分，这样中和一些口味就正好了），翻拌均匀放置三个小时左右（中途要不断的翻动，这样更能腌制均匀）

步骤三、小米辣洗净切成辣椒圈（也可以切成辣椒末，注意不能碰到生水），生姜蒜切成片（片要切得薄一些，这样腌制的时候生姜蒜味道才浓郁）

步骤四、圆白菜腌制三个小时以后，用手挤压（注意不要把包菜挤碎了），尽量挤干圆白菜里的水分，这时候可以尝一下包菜中的盐分（如果味道淡了，可以加少许盐）

步骤五、最后加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老姜片，翻拌均匀（全程不能碰到一丝生水，如果觉得口味重也可以加入少许凉白开），然后用保鲜膜封上，入冰箱冷藏一天即可食用啦

腌包菜之总结

其实腌制包菜的方法有很多，我这是最简单的一种，也是一般家庭的腌制方法。也有放入辣妹子去腌，而用辣妹子腌制的时候，那盐就不需要放的太多了，因为辣味的口味中就含有盐，而且盐味还特别重，如果用这种做法，建议前期少放一些盐腌制出水分就可以了

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