酸菜的功效与作用 酸菜的营养价值食用禁忌酸菜的功效与作用有哪些呢?下面是我整理酸菜的功效与作用的资料，欢迎阅读。

酸菜的功效与作用

酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又 营养 的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激 消化 腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、 直肠癌 等。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种 保健 和医疗功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道 健康 ，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维，具有预防 便秘 及肠炎， 结肠炎 类 疾病 的作用;酸菜对肥胖、高 血压 、 糖尿病 、消化系统 癌症 的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量， 预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱 美容 ;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进 儿童 的成长发育。

酸菜的适用人群：

老少皆宜

冬季吃酸菜的四大好处

1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多(见下表)，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。

2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。

4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。

酸菜的营养价值食用禁忌

英 文 名：

所属分类：

蔬菜,菌类,藻类

别 名：

菹

营养成分：

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

食物详情

适宜人群：

一般人群均可食用。

不适宜人群：

无。

选 购 宜：

质量好的酸菜，它的菜帮应该是微白透明的，菜叶带一点黄。

选 购 忌：

酸菜在买回家后建议多清洗几次，挤掉多余的水分。

烹 调 宜：

冬季是制作泡菜的最佳季节。

烹 调 忌：

酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

食 用 宜：

炖、炒、包饺子、生吃。

食 用 忌：

酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起 泌尿 系统 结石 。

储 存：酸菜有什么营养吗

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分。酸菜在化学反应的作用下会散发出酯类的清香和酸味，能增进人们的食欲。

酸菜可以在我们的饮食中用作开胃菜、小吃或调味品。可分为东北泡菜、四川泡菜、贵州泡菜、云南富源泡菜等。泡菜的味道和风格因地区而异。

然而，酸菜在腌制过程中应该加入大量的盐。酸菜本身不仅会导致人体摄入过多的盐，不利于人体健康，而且还会因酸菜过程或经验不成熟等多种原因导致细菌混合和亚硝酸盐超标。

如果食物中毒或亚硝酸盐中毒是意外造成的，人类健康将受到严重损害。

扩展资料：

吃酸菜注意事项：

当酸菜发生褐变、氧化变质时不要食用

与企业生产有规范的生产工艺不同，个人在腌制酸菜过程中更应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封，水一定要没过白菜，保证充分发酵。

酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。

在这个季节，市民可以观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。如果有上述情况，则不要食用。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。

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