揭开四川泡菜“泡制”的秘密

2004年05月10日14:37 北京现代商报

四川泡菜是一道名菜，可以直接吃，也可以作为配料做成酸菜鱼等其他的菜吃，味道好，还下饭。在四川，家家户户几乎哪天都离不开泡菜。可是泡菜厂的老板说，他们从来不吃自己做的泡菜。原来，四川泡菜的制作大有“文章”。苯甲酸钠成保鲜剂

在同一市场里，不同的泡菜价格可能不同，有的泡菜还很便宜。其秘密在于，它加了色素，颜色好看价钱又便宜，因而卖得好。

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在位于成都新都区新繁镇的泡菜厂，记者看到工人们正在忙着切泡菜，而车间地上到处流淌着黄颜色的污水。在后院，有一桶黄颜色的水。工人把这种兑了药的水称作保鲜水。老板称，保鲜剂其实就是苯甲酸钠，加到泡菜中的比例是0．3％。

根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五。但是这家厂的用量却超标了六倍。

工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鲜水在一个大盆里充分的搅拌，再经过分装、封口就可以上市了。腌制用上工业盐

记者在采访中了解到，泡菜的生产最重要的是青菜的泡制过程。记者搭上一辆装青菜的卡车，来到一家泡菜厂，看到老板和工人忙着把刚运来的青菜卸下来。老板说：“我们根本就不吃，只有外地做鱼吃。”

记者注意到用来腌泡菜的这种盐不仅比一般的盐颜色白出许多，而且颗粒也比一般的盐要细一些，但价格是一吨770元，比国家统一售价825元便宜。原来这是私盐！记者在这种盐的包装袋上看到醒目的“工业盐”和“不得食用”等字样。工人称，青菜上撒完盐，再经过50多天的腌制，泡酸菜就做成了。敌敌畏充当杀虫剂

当几天之后，记者再来到这家厂时，注意到泡菜池子的周围有很多的小虫子。老板说，腌泡酸菜就有虫子，打了药就没有了。

过了一会，一名工人开始向腌泡菜的池子里打药。工人称，那是专打虫子的药，打蛆。这名工人还告诉记者，为了防虫子，泡菜在出厂前每隔几天就要打一次药。

工人用来给泡菜喷洒杀虫剂用的是农用喷雾器。而据记者将杀虫剂样品送往中国进出口食品检验中心进行检测，检测结果显示：这种杀虫剂是浓度在99％以上的敌敌畏。

这些用工业盐腌渍过后，又喷洒了剧毒农药敌敌畏的泡菜，销路还非常的好，销到了全国各地。（据央视《每周质量报道》报道）

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