篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。.ish“ine,..,tard,,6-.,,,salt,,.,.cook.,,.nute.nes.-,.,lets.,.,ies,,?这个版本的酸菜鱼非常清新，开胃不油腻；很适合我这种不擅长吃辣但又喜欢酸菜鱼的人。

1、鱼片是让水产摊主帮忙处理好的，用盐、蛋清、淀粉拌匀腌制10分钟；2、酸菜洗净切小段，下油锅煸炒；加入1小勺黄灯笼辣椒3、鱼头及鱼骨煎至表面金黄，调入1勺料酒加水煮开略滚，滤出汤汁将鱼头鱼骨弃之；放入酸菜煮至出味后倒在汤碗4、另锅加适量水煮开，放入腌制好的鱼片汆水至鱼肉变白色，用漏勺捞起放入酸菜汤中，撒上葱花和干红辣椒，淋上PS：黄灯笼辣椒酱和酸菜都带咸味，基本可以不用加盐；鱼片汆水后容易碎，最好用漏勺轻轻捞起。那个黄灯笼辣椒酱好厉害，辣得我呲牙咧嘴的，可就是停不下来；鱼肉嫩滑，汤鲜极了。鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料蛋清1个，混合油克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15泡辣椒末25克，花椒10姜片3克，蒜瓣71、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这鲜鱼1尾..12501.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全10国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、12干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

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