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来到一年的中间，夏日已大肆扑面而来，多地刷新今年来的高温纪录。

在这样酷热的时节里，酸溜生津的食物最吸引舌尖，没有什么比酸辣、脆爽、汁水丰富的泡菜更能满足味蕾的了。

云南十九怪，泡菜当作零食卖

在昆明的大街上，只要经过泡菜摊，就会看到这样的画面——各年龄段的美女们左手提着满满一袋泡菜，右手拿着竹签，一边走，一边用竹签插上一块泡萝卜或泡草莓吃着，那种全然不顾形象的食态和飘过的泡菜味，会让经过的人也跟着牙根一酸，口水横流。

在云南，泡菜当做零食卖。

云南泡菜摊上所盛行的“泡菜零食”，没有过水盐渍做杀菌，选当季的新鲜瓜果蔬菜，一把干辣椒面，一道老盐水，聚于坛中，最短泡一晚上，长则泡个十天半个月，酸香爽口的泡菜，配以腐乳、特制干辣椒面，让人欲罢不能。

云南泡菜，泡的主角永远是水果

应对漫长炎热的夏天，云南人自有奇妙的水果食法。云南的气候十分适合热带水果的生长，除了即食，将水果制成独居风味的“泡菜”，更能赶走难耐的酷暑。

水果也能做泡菜？看到这里也许好多人又开始吐槽这一定是“黑暗料理”了吧，其实不然。在云南，往往水果做的泡菜才是每个泡菜摊上的主角。这种泡水果，是把“泡”的普遍原理与云南四季的水果相结合而诞生的新奇品种。

路边小棚，摆着几大盆用盐巴、辣椒或拌或腌渍的酸果子，买几块钱的拎着吃，是云南人挥之不去的味蕾记忆。

只要是当季的水果，不论是草莓、菠萝还是芒果、木瓜，云南人都能泡出绝佳的味道，酸味和果香，再裹上一层辣椒面，看上去很奇怪，口感却丰富到位，让人经过泡菜摊时挪不动腿。

让我们来看看还有哪些水果可以做成泡菜：

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泡梨

泡水果中较为传统的是泡梨。云南常见的火把梨，皮上飞红，皮薄肉嫩汁多，就是酸得人挤眉弄眼。这种梨拿来往盛有冷开水的陶坛内一放，撒上盐巴，泡上一月就好了。不仅风味奇特、口感极佳，还具有健胃脾、生津解渴的功效。

芒果蘸辣椒

每年四五月份，当芒果的翠绿还未褪去时，它就要和辣椒相逢并展开奇幻的美食旅程了。青芒果又酸又涩，但在云南人眼中，这才是真正的美味。去皮、切条、蘸上辣子，青芒果的酸和涩已经被辣子的辣香中和而产生了独特的口感。果肉爽脆，果汁少而不影响口感，酸、甜、苦、辣、咸几味共同融合，一吃便停不下来。

腌菠萝

凉菜不仅可以开胃，还可以消退夏天的燥热。但是，这道凉菜，云南人颇爱腌菠萝，而且做法十分简单。将菠萝切块放入凉开水中，加入适量的盐、辣椒、香菜等即可。人们口中所说的“五味杂陈”，在这道腌菠萝的凉菜中，云南人又赋予了它新的诠释。

腌草莓

其实最令人感到好奇的是，香甜的草莓拌上辣椒之后到底会是什么味道的呢？原本酸甜多汁的草莓，拌上辣椒面之后，味道并没有的想象中的奇怪，反而是别有一番风味，真是神奇又美味的组合，让人吃到回味无穷。

泡橄榄

滇橄榄，也叫余甘子，生津爽口，药食同源，被世代生活在云南的各少数民族所食用。泡橄榄，数百年来，以一种地道、独特的云南味儿，隐身于各地的老街，惹得不少“馋嘴”的人们争相追捧。这种类似于泡菜的做法，可辅以甘草等调味，泡熟后去除了滇橄榄原本的苦涩，可直接嚼吃，亦可蘸白糖、辣子面，老少咸宜。

划重点！哪里能吃到这些独具特色的美味泡菜呢？下面小编为大家推荐几家昆明最受欢迎的泡菜店（PS：不是广告！）：

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1.雪儿泡菜

一间很不起眼的小店，卖的泡菜种类不多，主要有芒果、木耳、海带、藕片等。但是人真的是太多啦，因为他家的泡菜真的太太太好吃了。

地址：昆明五华区钱局街(近省图书馆)

2.杨大妈泡菜

泡菜味道很正宗，传承了“老昆明”的味道，白萝卜、小黄瓜酸甜适宜、清脆爽口。辣酱味道丰厚，泡菜和凉菜的品种十分丰富。

地址：昆明五华区园西路(近圆通电影院)

3.三嬢泡菜

店面虽小，泡菜的味道确实地道，有泡菠萝、黄瓜，辣藕、萝卜、鸡脚等。哪怕无地方停车，店面狭窄，也挡不住食客吃货闻香而来。

地址：昆明五华区龙翔街16号

4.玉玲泡菜

玉玲泡菜可谓是昆明泡菜的鼻祖，1958年就开始营业，每种泡菜的汁水都很清澈透亮，萝卜酸甜，开胃可口，很多食客会要求老板打一杯腌萝卜水，清爽败火，老板每次都会很大方地免费送赠。玉玲泡菜是古老的老昆明口味，辣中带点甜味，酱料中加入豌豆、大豆等来增加香味，不刺激却又很香，不伤害胃。

地址：五华区南屏街致果巷3号（家乐福旁）

5.丽风味泡菜

店里最好吃的是卤腐洋芋和泡鸡脚。卖相虽然算不上好，但是味道绝对不是吹的。洋芋虽然是煮的但很脆，小米辣又给力，好吃到停不下来。

地址：祥云街飞虎楼旁边

不得不说，云南这种水果泡菜的吃法还真的特别，吃货们赶紧收藏吧，有机会去云南的话，一定要去尝一尝哦。

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