上次在老家吃了几天流水席，大鱼大肉腻的慌。某天桌上出现一盘小炒酸菜，味一散出来，整桌人都振奋了，筷子齐刷刷伸向那盘酸菜，包括我，也吃了很多。

酸香脆爽，开胃解腻，好几年没吃到了也就乡下才有，太喜欢。心思瞬间就飞了，

毕竟回老家前，我也刚做好一坛酸菜。走时它们还没点动静和气味，不知现在如何了。回家后，放下行李换好鞋就直奔厨房，去看我的泡菜坛。打开盖子，鼻子凑过去一闻，乐开花，有香味了！

再耐心等了一周。今天没什么菜天寒地冻家里也没什么菜，就给我的酸菜开个首坛，认认真真炒个小炒酸菜吧。

吃到感动。就是这个味道，多少年没闻过了，想不到有一天我也可以做出来。

好久之前，就想过要给你们写个酸菜方子。因为市场上买的酸菜，味道酣咸，不卫生也不香。叫咸菜还差不多。想做酸菜鱼，买过很多种酸菜包，也总觉得差点感觉。我想要的，还是小时候农村里坛里抓出来的那种味道。现在城里很难寻觅了。曾经想过用四川泡菜的方子，那个我发过，很多人做出来都失败了。有点技术难度，且需要的食材也多。就弃了。回想小时候，外婆和妈妈都是用淘米水做酸菜，一坛酸水养好了几年都可以反复泡，家里坛子就没空过。泡出来的酸菜又香又醇还不咸。是不是现在也可以做来试试？就真的试了试。

酸菜做法，食材：白菜，青菜，芥菜，都可以；糯米的淘米水或者糯米粉；盐

我这里用的是芥菜，芥菜泡出来的酸菜特别脆爽，你们买不到芥菜的可以用大白菜之类其它青菜试试。喏，图里这个就是芥菜啦。

1：蔬菜洗干净，晒一天晾干点水分。这个季节北方有暖气的胖友可以把蔬菜摊在暖气片上，估计半天就行了。

2：晾干水分的蔬菜，每层叶子洒点盐，用手轻轻搓一下，类似给它们做个马杀鸡。别冲洗。

3：用淘米水，糯米的淘米水更好。都没有的话，直接糯米粉和水调成白色液体。这里肯定很多人会问我这个水需不需要烧开。我妈妈她们是不烧开的，直接生水。我也没烧，糯米粉加水调好后倒进坛子里，把用盐搓过的芥菜放进去。水的分量要刚好没过蔬菜。糯米粉和水的比例，真心话我没称过，我就是随便放的，反正那个调出来的水白的很。

4：盖上盖子，耐心等待。坛子和蔬菜一定不能有油，这样会坏。

坛子可以用普通的玻璃罐，玻璃坛，如果你想养好一坛酸水用好几年的话，推荐这种坛子。这种粗陶坛，透气性好，很适合做泡菜，我老家都是这种坛子，放一坛腌菜酸菜剁辣椒，几年不变味。好了。耐心等待吧。现在气温低，发酵慢酸的也慢。如果是放在有暖气的环境下，会酸的快一些。我这坛从泡到吃，是17天。半个月的时候酸香味就已经很醇厚浓郁了。

这是今天从坛子里夹出来的酸菜。看看这个色泽，只想问你们，嗲不嗲。我是爱的不行，如果有尾巴，估计摇到天上去了。

做一个简单的小炒酸菜吧。开胃下饭爽口不油腻。春节推荐食用。食材也是很简单的，这道菜不能缺了葱。两瓣大蒜，几个干红椒，一把葱，一颗酸菜。干红椒冲下水。把酸菜切碎，油锅爆香红椒蒜末。放酸菜进去大火爆炒，放点盐，一点点白糖。多次实践出来的心得，炒酸菜放一点糖味道更棒，就一点点。等到锅里水分炒的比较干了，放点生抽和葱花进来。再大火炒个十几秒，关火。酸菜配米饭，简简单单。好了，这么简单的酸菜方子，想必你们是学会了？

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