平乐有着1800年的建县历史

是漓江、荔江、茶江三江汇流之地

三江之水孕育了勤劳智慧的平乐人

也造就了独具地方特色的美食

——平乐十八酿

平乐十八酿饮食习俗

也成为了自治区级非物质文化遗产

今天

就让我们一起寻味

平乐十八酿

平乐十八酿不仅外观浓淡相宜，品质清淡自然，还具有三层文化，一是平乐人无菜不酿的聪明智慧，二是一种食材放入另一种食材的包容态度，三十荤素搭配合作体现价值的共赢精神。

其实平乐十八酿远不止十八种，“十八”只是泛指其多，几乎所有的食材到了平乐人手中都可以酿，在平乐几乎家家户户都善制酿菜，荤素搭配、工艺精良,荤而不腻、醇香可口，所以平乐十八酿是人们日常餐桌上的最爱。

平乐十八酿的特点就是精细，看菜选馅，看料调味，再用一双温柔的巧手把馅酿在菜中，可蒸、可炸、可焖，各具特色。

南瓜花酿可以说是平乐十八酿中的一绝，要吃到最好的南瓜花酿，无论是选材还是制作工艺，一样也不能马虎。先将新鲜南瓜花的花蕊去除洗净，再选用三分肥七分瘦的肉，与豆腐、葱花剁碎调味，酿入花心，将花瓣往花心中轻轻下折包卷起来，最后用花梗将口封好，一个美丽的南瓜花酿就做好了。

说完清香的南瓜花酿，再看看香辣可口的田螺酿，将田螺洗净焯水，取出田螺肉，与半肥瘦的猪肉、薄荷剁碎，调好味后酿回壳中，将红辣椒、酸笋入油锅爆炒，再把螺蛳酿入锅炒一至两分钟，放水慢焖10分钟即可上菜。

平乐十八酿中最具有地方特色的要数鱼酿，鱼酿的制作更讲究技术，精心挑选桂江的鱼，剥皮剔骨，既要吧鱼皮鱼骨分离，而且鱼皮还不能破，再将鱼肉剁成肉馅，与马蹄、香菇、薄荷一同制作成馅料，回填到鱼肚子里， 烹饪时撒上淀粉防止粘锅，通过慢煎的方法，使得鱼酿外皮酥香，成品口味独特鲜美，老少皆宜。

如今，许多外地人来到平乐旅游，首先就要品尝平乐十八酿，平乐十八酿不仅成为平乐饮食文化一个响亮的品牌，更是对平乐旅游业发展起到了推动作用。

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