现在莴笋上市季，嫩嫩的新鱼莴笋用来腌制酱菜口感非常好吃，莴笋酱菜厂大量腌制方法也非常简单只需要把莴笋外皮削干净，没有老茎，然后用酱油和白糖一起腌制24小时即可享用，下面分别从辣莴笋酱菜，甜的莴笋酱菜三种不同的腌制方法分享给大家参考一下。

辣莴笋腌制酱菜做法一： 材料明细：

莴笋1根、盐适量、香醋、酱油1勺、大蒜2瓣、姜1片、小米椒适量

辣莴笋腌制酱菜做法步骤：

1、先将嫩莴笋削皮，一定要削掉老皮后，切成大小均匀的莴笋条，食盐腌制一晚，把莴笋腌出水份后倒出盐水，留莴笋，尝咸淡，如果太咸过水冲洗一下，如果淡了，可以加一些酱油调味。

2、腌制配料：冰糖、小米椒、蒜头，酱油、香醋、生姜条

3、把腌制调料全部倒莴笋上了，把莴笋腌制一上午，就回出很多卤水，这样腌制出来的莴笋酱菜特别香，吃的时候在淋点麻油就好。

成品图：

甜莴笋腌制酱菜做法二

原料：莴笋1500克，盐、生抽、老抽、白糖依个人口味。

莴笋的预处理方法：

1、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片，都行。

2、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。

3、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。

莴笋酱菜腌制步骤：

1、把生抽、老抽和白糖放在锅里，加适量清水煮开后关火，放至充分凉透。

2、晾晒好的莴笋装入干净的容器中，倒入充分放凉的酱汁没过莴笋，腌制24小时以上就可以食用了。

普通莴笋酱菜腌制方法三：

原料明细：莴苣1根，蒜瓣8枚，干辣椒8个，盐、酱油适量。

腌制方法

1、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片，都行。

2、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。

3、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。

4、准备腌制前把蒜瓣切成厚片或大颗粒状，干红辣椒切段。

5、把处理好的莴笋、蒜瓣和干红辣椒放在一起，掺匀，装入干净的容器中。

6、往容器中倒入酱油没过莴笋，盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。

莴笋酱菜的腌制窍门：

1、提前用盐腌制莴笋，是为了去掉莴笋中的多余水分，不仅能让腌出的酱莴笋更脆爽好吃，而且可以延长酱莴笋的保存时间。

2、腌制酱莴笋的关键调味料就是酱油，注意要选用海鲜味的凉拌酱油最好，味道鲜美而且不会太咸。

3、如果家中只有烹饪用的普通酱油，要加适量清水煮开，充分放凉后使用。

4、腌制酱莴笋还可以放点白醋和白糖，味道更好，吃起来更爽脆，也可以不加。

5、用新鲜柠檬汁代替白醋效果更好，腌出的酱莴笋带有柠檬的香味，而且还可以起到天然防腐剂的效果。

6、腌制的时候放点蒜瓣和干红辣椒，味道更丰富，可依个人喜好决定要不要放蒜瓣和干红辣椒。

7、咱们自家腌制的酱莴笋没有添加防腐剂，所以要放在冰箱里冷藏保存，并尽快吃完。

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