东北酸菜怎么腌制图解

东北酸菜怎么做好吃呢?酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。下面是东北酸菜做法一起来学习一下吧。

东北酸菜成品图

制作东北酸菜的食材

制作东北酸菜的步骤

1.这样整颗白菜2颗，去掉根神马的，切好丝能有1700克

2.用这种盐

3.一叶一叶的撕开，泡在盐水中30分钟

4.每叶白菜片两刀，是为了切丝更细

5.切成细丝。我的刀工一般

6.这样都切好了

7.罐子刷干净控干备用

8.冰糖、盐用水煮化，放凉

9.将白菜丝放入罐子里，压实，倒入冷却后的盐水，倒入50ml白酒

10.罐口用水封住，21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨，8、9天时达到峰值，15天后减弱，所以21天以后吃最安全

制作东北酸菜小贴士

1、腌制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金属器皿;

2、整个过程，不能有一丁点的油，不然白菜会腐烂;

3、适合的发酵温度为5到10度，一般要1个月左右;

4、亚硝酸盐在1周到20天的时间比较多，所以最好一个月后再吃。

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