说起酸笋，对广西人来说是很常见的食物，但对很多外地人来说却很陌生。但说到又香又臭的螺蛳粉，全国应该没几个人不了解。

酸笋是螺蛳粉中最重要的成分之一。在螺蛳粉中，酸笋的作用是提供& # 34；酸& # 34；还有& # 34；臭& # 34；这两种口味。没有酸笋的螺蛳粉，可以说是没有灵魂的螺蛳粉。

其实不光是螺蛳粉，广西人对酸笋的喜爱可以说是淋漓尽致:

炒一片红薯叶的时候放点酸笋，素菜也能让人欲罢不能；

做鱼头豆腐汤，先用酸笋煮锅底，再和鱼头一起煮。煮出来的汤可以让你的眉毛变得清爽。

或者炒螺蛳的时候用酸笋炒。鲜美的螺肉和酸笋是绝配，吃起来酸、辣、脆、爽。

酸笋炒牛肉，辣椒炒酸笋...说到这些酸笋菜，让人忍不住流口水。

酸笋真的是万能食材，但是肉可以用来做汤，什么菜都好吃。

每年7月，是鲜笋大量上市的时候。这个时候我们家就会用它来腌制酸笋。

腌制酸笋，腌制方法正确，不仅味道鲜美，而且一两年也不会变质。一年一次，一年四季都能吃到酸酸的开胃的酸笋，想想就觉得幸福。

感兴趣的朋友可以往下看，酸笋腌制的具体方法和注意事项一一列举。可以收藏起来慢慢看！

【配料】鲜竹笋(麻竹笋)

玻璃瓶

【制作步骤】1。新鲜竹笋用小刀剥去外皮后，只保留里面的白竹笋。竹笋的皮比较硬，操作时要小心。买的时候也可以找摊主帮忙，省了你很多麻烦。

2.竹笋去皮后不用洗，直接放在砧板上用刀切成薄片或大块，可根据个人喜好决定。不同的是薄片的固化时间较短，大块的固化时间较长。

小贴士:切竹笋时，记得保持所有接触到竹笋的东西干净无油，包括手、玻璃瓶、案板、刀等。

3.提前把玻璃瓶清洗干净，确保一点油都没有。将切好的竹笋全部放入玻璃瓶中，然后可以加入纯净水或凉开水，再将竹笋用盖子密封保存，放在阴凉处半个月左右，直到腌好的竹笋飘出来，有一股酸味。

小贴士:腌制酸笋，只需要放清水腌制，其他的都不需要放，包括白酒或者盐，这些都不需要。但是这水很讲究。不要用自来水和不纯净的井水。最好用过滤后的纯净水和矿泉水，或者烧开的自来水和风冷水。

【小鹿的麻断了】1。竹笋腌制酸笋后，取酸笋时，一定要用干燥无油的筷子或夹子夹起，这样剩下的酸笋才不会变质腐烂。

2.腌制的竹笋时间越长，会越酸，这很正常。自己腌制的酸笋，除了水，不添加任何添加剂，吃的都是酸笋最正宗的味道。

3.如果腌制的酸笋都吃完了，千万不要把玻璃瓶里的酸水倒掉。用它继续腌制鲜笋，水不够就加点纯净水。用这种酸水腌制新笋，会大大缩短酸笋的腌制时间，可以是一周左右，而且比第一次腌制的酸笋更香。

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