大白菜泡菜简易做法

泡菜,是汉族的特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作。以下是小编整理的大白菜泡菜简易做法，欢迎阅读。

大白菜泡菜简易做法

主料：白菜1颗 糯米粉100克 红皮洋葱1个 苹果1个

调料：食盐适量 姜适量 蒜7颗 水适量 辣椒粉200克 鱿鱼标香150毫升 白糖1大勺

做法：

1、将白菜从中间劈开

2、把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间

3、加入40度左右的温水，并莫过白菜，用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水)PS: 腌制一宿，转天洗掉盐分，尝一下是不是还咸，直至尝起来不咸为止

4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制

5、用勺子一直搅拌，如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制

6、熬制3，4分钟差不多，成粘稠状即可，放凉

7、辣椒粉加入晾凉的糯米糊

8、再加入雨露

9、搅拌均匀(如图所示的状态即可)

10、加入姜末，蒜末，还有洋葱丝

11、然后将苹果插成丝

12、加入适量白糖

13、搅拌均匀并放置5分钟

14、将沥干水分的白菜放在盘子上

15、手带一次性手套抓起一把拌匀的步骤13

16、均匀的擦在白菜叶上

17、然后再放下上面的叶子均匀的擦上料

18、使每一个的白菜叶儿上都擦上聊

19、放在密封的罐子里，放置1天左右就可以吃了，当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦

如何给泡菜减减毒?

冬季正是腌泡菜的时候。一坛咸咸酸酸的泡菜里，不仅很开胃，还能吃出“妈妈的味道”。可是，泡菜里的亚硝酸盐，不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。

腌足时间 有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，只腌两三天到十几天，或者是把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些“暴腌”的泡菜，虽然省事，但是都容易出现亚硝酸盐过高，不利于健康。

一般中国传统泡菜的腌制时间都很长，甚至长达几个月，这种做法其实很科学。

因为泡菜中的亚硝酸盐，来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。在腌制过程中，硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。可是随着腌制时间增加，泡菜中的亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。

加足配料 一般腌泡菜会加入鲜姜和大蒜作为配料，这不仅仅能调味，还可以帮助降低亚硝酸盐水平。此外，鲜辣椒、大葱、洋葱、紫苏等配料也都有降低亚硝酸盐的作用，在腌制泡菜的时候，不妨多加一些。

各种泡菜制作方法

一、四川泡菜

材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。 做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

二、韩国泡菜

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

三、朝鲜泡菜

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，

四、传统泡菜

材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。 调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。 做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分 别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖， 倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬 菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天 即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

五、泡嫩芥菜

材料：芥菜5000克。

调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、 草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。 做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八 成干。

2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡 椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用 重物压紧，腌1天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入 盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖 上坛盖。

5、在坛沿上倒满水，泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。 提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜 欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。

家常泡菜做法

泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆。

制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定)。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。

将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。

泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。

但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。 提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有(通常一个星期就可以了)，一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。

当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

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