本发明专利技术公开了一种酸辣椒，属于辣椒制品；由下列重量份的原料按传统方法腌制而成：新鲜红辣椒３０～７０、生姜２．５～５．６、生大蒜３～７、食盐３～５．５、５０～６０°的白酒４．２～９．８、糯米４．２～９．８、新鲜黄豆６～１４。本发明专利技术具有粘性好、辣椒肉质厚而不化渣且香脆可口等优点，同时，保存时间长，不易变质、变味；是一种理想的调味辣椒制品。

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【技术实现步骤摘要】

酸辣椒

：本专利技术涉及一种用于调味的辣椒制品，尤其涉及一种淹制的酸辣椒。

技术介绍

：辣椒是我国西南地区的人们普遍喜爱的一种蔬菜，为了随时能够吃到新鲜的辣椒，目前，民间普遍采用的方法是将新鲜的红辣椒与姜、蒜等辅料混合切碎，用盐腌制进行储藏；在贵州民间称之为糟辣椒。公开号为“”、公开日为“2002年2月6日”、专利技术创造名称为“糟辣椒调料及其制作工艺”的中国专利文献公开了一种酸辣椒，其缺点是：辣椒容易化渣，导致辣椒的肉质变薄而疲软，而且汤汁多、粘性差，同时还容易变质、变味，保存时间不长。

技术实现思路

：针对现有技术中存在的上述缺陷，本专利技术旨在提供一种不易化渣、粘性好，辣椒的肉质厚、香脆可口，而且不易变质、变味，保存时间长的酸辣椒。本专利技术的技术方案主要由下列重量份的原料腌制而成：新鲜红辣椒30～70、生姜2.5～5.6、生大蒜3～7、食盐3～5.5、50～60°的白酒4.2～9.8、糯米4.2～9.8、新鲜黄豆6～14。各原料的重量份为：新鲜红辣椒40～60、生姜3～5、生大蒜4～6、食盐3.5～5、50～60°的白酒5～8、糯米5～8、新鲜黄豆8～12。各原料的重量份为：新鲜红辣椒50、生姜4、生大蒜5、食盐4、50～60°的白酒7、糯米7、新鲜黄豆10。-->与现有技术比较，本专利技术由于在民间传统配方的基础上增加了用以吸收汤液的糯米，从而有效的克服了辣椒容易化渣而造成肉质变薄、疲软的缺陷，保持了辣椒香脆可口原有风味；同时，也大大减少了辣椒中的汤汁，提高了辣椒粘性，达到保存时间更长的目的。具体实施方式：下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1，取新鲜红辣椒30Kg、生姜3Kg、生大蒜4Kg、食盐3.2Kg、50°的白酒4.5Kg、糯米4.8Kg、新鲜黄豆7Kg备用；将新鲜黄豆、蒸熟的糯米与切碎的新鲜红辣椒、生姜、生大蒜混合，按传统方法加入食盐、白酒腌制即可。实施例2，取新鲜红辣椒70Kg、生姜5.6Kg、生大蒜7Kg、食盐5.5Kg、60°的白酒9Kg、糯米9Kg、新鲜黄豆14Kg；制作方法同实施例1。实施例3，取新鲜红辣椒50Kg、生姜4Kg、生大蒜5Kg、食盐～Kg、56°的白酒7Kg、糯米7Kg、新鲜黄豆10Kg；制作方法同实施例1。

【技术保护点】

一种酸辣椒，主要由新鲜红辣椒、生姜、生大蒜、食盐腌制而成；其特征在于：各原料的重量份为：新鲜红辣椒３０～７０、生姜２．５～５．６、生大蒜３～７、食盐３～５．５、５０～６０°的白酒４．２～９．８、糯米４．２～９．８、新鲜黄豆６～１４。

【技术特征摘要】

1.一种酸辣椒，主要由新鲜红辣椒、生姜、生大蒜、食盐腌制而成；其特征在于：各原料的重量份为：新鲜红辣椒30～70、生姜2.5～5.6、生大蒜3～7、食盐3～5.5、50～60°的白酒4.2～9.8、糯米4.2～9.8、新鲜黄豆6～14。2.根据权利要求1所述的酸辣椒，其特征在于：各...

【专利技术属性】

技术研发人员：黄菊声，

申请(专利权)人：黄菊声，

类型：发明

国别省市：52[中国|贵州]

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