四川泡菜在全国最负盛名，是四川菜系中不可少的部分，在一般家庭和饭馆中，几乎都少不了泡菜。

原料配方：各种蔬菜（从黄瓜、青笋、盖菜、圆白菜、萝卜、大白菜、芹菜、葱头、嫩姜芽、嫩大蒜、鲜红辣椒、扁豆、蒜苗、茭白、苦瓜等中挑选几种）4千克 盐400克 干辣椒100克 花椒15克 白酒100克 姜50克 糖100克

制作方法：

1、将泡菜坛（是坛口沿呈凹形圆圈、中空盛水、上盖瓦钵的特制坛）洗净，用净干布檫干，不可有一点余水存在。

2、坛内注入清水或开水5.5千克，下入盐、干辣椒、花椒、白酒、姜、糖搅匀，成为泡菜卤。用清水调制的卤，泡出的菜脆嫩；用开水调制的卤，能杀死水中的杂菌，有利发酵，并能防止泡菜变质，故各有优点。

3、把要泡的各种菜择洗干净（该去皮的，要去皮）后，晾2~3个小时，至才上没有生水迹（如带水，菜容易坏），即可放坛内。坛口沿内加点水，将瓦钵盖上盖好，并随时进行检查，保证沿内不缺水。同时，坛口沿内的水至少每周换一次，以保持清洁。换水时，要先倒掉旧水，用洁布檫净、檫干，再加新水。坛口沿内的水是为了防止空气进入，如因水干涸进入空气，泡菜酒会变味（如哈喇味等）。

4、泡出味后（泡的时间，一般热天3~5，冷天10天左右），即可食用。要随泡随吃随加新菜，不然，泡的时间过长，不但酸味加重，影响风味。而且也容易变质。取菜时要先将瓦钵旋转一下，迅速揭开，严防坛沿生水带入卤中，并用一双不沾油腻的筷子夹取，如带入油腻，泡卤也会变质。初泡的菜口味稍差，泡的时间长了，次数多了，就会泡出菜的浓厚香味来。泡卤越陈泡出的菜越香。要随泡随加入适量的盐，以保持适当咸味。盐少，味淡，也太酸；盐多，味重，又太咸；以既有适当咸味，又有一点酸味为佳。

5、泡坛要放在凉爽处，冬天可放在屋内。如泡卤长出白膜，立即加一点红糖、白酒，即可散去。食时用手撕块，不用刀切；一般生吃，也可切碎与肉末同炒吃。

产品特点：品种繁多，色泽鲜艳，香气浓郁，咸酸适度，鲜中略甜，清脆爽口。

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