hello大家好呀，这里是第十美食街，今天我又来给大家说美食做法了，有没有很期待呢，进来了就点个关注吧，每天都有更新的哟！

虽然说最近的天气总是变化无常，但我们也确确实实的进入到了春天。要说在四季当中，小编最喜欢的就是春天了，不仅是因为春天的天气非常的舒服，还因为在春天的时候，有很多瓜果蔬菜都开始大量的上市了，这对于我们这些吃货来说，就代表着又有很多的美食可以享用了，比如说很多绿色蔬菜都开始上市了，而在蔬菜大量上市的时候，我们也可以自己在家腌一点酸菜来吃。

说到这个酸菜，想必很多朋友都是不会陌生的，腌制好的酸菜我们可以用来煮粥、下饭还有夹在早餐的馒头包子里面吃，不管是用哪一种方法烹饪出来，都是非常美味的。小编还记得以前在农村的时候，每年的秋天和春天，大家都会大量的腌制酸菜。不过要说这个腌酸菜，是不同的人都有不同的做法，像是南北方制作酸菜的方式会有所不同，所选的蔬菜也会不同，一般南方人喜欢用芥菜来腌制酸菜，而北方人则喜欢腌制大白菜。

但大家腌制酸菜的方法，还是有相似之处的，那就是基本上都会放盐，而很多朋友在腌酸菜的时候，通常都只会放盐，而其他的辅料却是很少放。但今天小编要来给大家说的是，腌酸菜的时候，如果只放盐的话是大错特错的，只有多加了下面这3步，才能够做到腌出来的酸菜酸爽美味，并且放个一年半载都不会坏掉哦！

第一步：晾晒白菜

很多朋友在腌制酸菜的时候，可能都忽略掉了晾晒白菜的这一步，但大家要知道，我们在将白菜腌制之前，一定要事先进行晾晒，大概晾晒三天左右的时间，这样就可以将白菜当中多余的水分给晒出来了，到后面腌制的时候，也不会那么容易腐烂。方法步骤也是比较简单的，我们只需要将白菜上面的烂叶子撕掉之后，将白菜放到阳光底下晾晒三天左右的时间，晒干之后，将锅中放入适量的清水，烧开之后将白菜放入焯水5分钟，之后捞出过凉水，最后就可以将白菜捞出来晾干水分了。

第二步：用淘米水腌制酸菜

我们在腌制酸菜的时候，放的水也是大有讲究的，可能很多朋友只会使用清水来腌制，但实际上我们用淘米水来腌制酸菜，效果会更加的好。因为淘米水当中的一些物质，能够有效的促进酸菜的发酵，也能够大大的缩短腌制的时间。并且用淘米水腌制的酸菜，其中还会产生一定的氨基酸，这样的酸菜吃了对我们人体也是很有帮助的。

第三步：高度白酒的使用

大多数人在腌制酸菜的时候，都只会放盐，而忽略了其他材料的使用。但实际上我们要是只放盐的话是大错特错的，我们还可以加入适量的高度白酒，因为白酒是具有杀菌消毒的作用，并且还能够提升白菜的香味，让腌制出来的白菜更加的好吃。所以说多加上这几步之后，我们腌制出来的酸菜就会更加酸爽美味，并且放一年都不会坏哦！

好了，今天给大家介绍的腌制酸菜的做法就到此为止了，不知道你们都学会了吗？不妨留言与我们讨论一下吧！如果文章对你有帮助的话，别忘了帮忙点赞 、评论、转发和收藏哦，你的每一个支持，对于我来说都是很重要的创作动力！

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