我的建议是自己做的更卫生更健康。虽然不同的地方腌制酸菜的方法不同，原料不同，但是腌制出来的酸菜是完美的。酸菜的味道又酸又香又脆，而且不能腌制太久。所以，如果真的想吃酸菜，不方便做的时候，最好多加盐，泡一泡，洗一洗，但是尽量少吃。xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如何简单的做酸菜？xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢谢两位网友的盛情邀约！很高兴和大家分享酸菜的简易制作方法。因为我就是酸菜控，既喜欢吃酸菜，又喜欢亲自腌制酸菜，家里的瓶瓶罐罐都可以派上用场。介绍第一种酸菜～泡菜1，先准备一个泡菜坛子，可以是玻璃坛子，也可以是陶瓷坛子，重点是坛子口要有续水的水封，盖上盖子后可以存水隔绝空气。有利于有效菌～乳酸菌的发酵繁殖，我家用的就是陶瓷泡菜坛子，坛子里的酸水已经用了五年以上。xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2，如果是新买来的坛子，要用清水洗净再用开水烫过，放半坛子自来水，（好处是泡菜水不易长霉，蔬菜洗净不用控水直接放入坛中）水中到入少量白酒、加盐、花椒粒、干辣椒、冰糖等，可以根据个人喜好随意添加调味料。3，首次腌制最好用生姜、大蒜、青红辣椒、长豆角、蒜苔、芹菜根茎等 蔬菜。后续可以把青红萝卜，包菜和紫甘蓝，黄瓜，雪里红等蔬菜放入坛子里，盐的用量可多可少，根据个人的口味来放。xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4，坛子里放满蔬菜，盖上坛盖并加满水密封隔绝空气。现在的天气一个星期左右就可以食用啦！腌好的酸菜可以直接食用，也可以切碎后炒一下。还可以当调味品来用，做鱼香茄子和鱼香肉丝少不了泡辣椒的滋味，做酸菜鱼就更离不了泡菜啦！有了一坛子这样的酸水，吃酸菜就很容易了。可以随时添加蔬菜，每次加适量的盐就行。腌个两三天就可以食用了。xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜的口感吃的是酸香脆爽，不能腌时间长。（就是不吃也要捞出，不然蔬菜口感软绵难以下咽。）一般情况下坛子里的酸水可以用很多年，养护它就是加水，盐，酒，调味料就好！第二种方法～腌酸豆角容器选用玻璃瓶，带盖玻璃碗，矿泉水瓶等。1，豆角洗完用碱水浸泡五分钟，再用清水洗净控干水份。放太阳底下晾晒最好！2，把晒蔫的豆角切丁，放盐、糖拌匀。xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

（盐糖比例大概是2比1）拌好后装瓶。放阴凉的地方发酵，当看到豆角的颜色由绿变黄就可以食用啦！3，用同样的腌制方法，还可以腌蒜苔、辣菜、大白菜等，只要你想腌酸菜，很多蔬菜都可以用来腌制。并且腌制方法简单，很容易上手制作。酸菜脆爽好吃，营养价值丰富，含有维生素和膳食纤维，能调节肠道功能促进消化。大家可以适量吃些酸菜，对身体大有益处。xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

超市卖的酸菜卫生吗？xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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超市买的酸菜，肯定不卫生，一般情况下尽量少吃，里面含有很多防腐剂和添加剂，而且出厂到我们用户手中，已经存放很久。加之酸菜里面本来就含有亚硝酸盐对身体有害。酸菜，是人们生活中都爱吃的食材，不管是用来和肉炒、炖还是吃火锅做馅料，我们都会对它产生好感。做出来的菜既美味又开胃。而且原有蔬菜里富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

所以，如果确实想吃酸菜，在不方便做的情况下，在超市买来的酸菜最好是加盐多浸泡多清洗，但尽量少吃。我建议还是自己做比较卫生健康，虽然各个地方腌制酸菜的方法大不相同，选的原料也不一样，但是做出来的酸菜还是比较完美的。为了不让蔬菜本身的营养物质不过快流失，保证新鲜不变质，应当是随做随吃。下面附上制作酸菜过程供参考:1.准备芥菜，洗干净后晾晒，晒焉后从中间切开。xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2.锅中加水烧开，然后将芥末放入切好的青菜中，关火。(为了保证酸菜的酥脆，记得注意烫的时间，中间要不停的翻动)3。把烫过的芥末放进一个大容器里，放凉。4.在晾干冷却后的芥末中加入适量的盐(也可以在锅里刚煮好芥末的水里直接加盐)。5.搅拌均匀，放入可以密封的罐子或盆中。加入冷水，直到所有的芥末淹没。(注意:一定要密封淹没，否则会腐烂)6。最后放在阴凉通风处，等待3-5天。等芥末变黄了，酸菜就好了。xz9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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