相信看过舌尖上的中国的人，应该对广西最为出名的一种美食是印象深刻，它“其貌不扬”，而且“香气迷人”，喜欢它的人是百吃不厌，而且一段时间不吃还会颇为想念，而不喜欢的人，别说吃了，就是闻到它的气味，就想要逃了，它就是柳州螺蛳粉。柳州螺蛳粉的那股特殊的酸臭味，其实是由一种重要的配菜酸笋身上散发出来的，酸笋是新鲜的竹笋洗净切丝或切片后，放在陶罐中，加入过顶的清水，加入适当的食盐，密封静置一个月就可以制成，味道浓郁且连绵，口感爽脆，不管是直接吃或者炒菜都是非常不错的选择，螺蛳粉就是以酸笋来增味提鲜的。

酸笋不仅是螺蛳粉的重要配菜，也是很多广西美食的配菜之一，很多食材与之搭配后，都能一展不同的风味，让其更加的美味可口。下面就来简单看下还有什么是以酸笋作为配菜的广西美食吧！

常见的螺蛳粉一般都是汤水的，而近些年来，倒是出现了干捞制法的螺蛳粉，食材配料基本跟汤水的螺蛳粉一样，就是只有少量的汤汁用来搅拌米粉和食材，吃起来会比较爽口，更能品尝出各种食材本身的味道，而且味道不会像原本的那么浓烈，更容易让人接受。

接着就是广西三粉中下酸笋比重最高的老友粉了，老友粉的食材相对比较简单，一般只有米粉、肉片、酸笋、葱花等而已，它的米粉是比较宽扁、顺滑的，味道偏酸咸，虽然名声没有螺蛳粉和桂林米粉大，但在当地却是很少欢迎的存在，大多数人都喜欢把老友粉当做早餐来吃。

螺蛳粉中的另一个重要配角，应该就是螺蛳了，所以广西当地自然会有酸笋螺蛳这样的菜式出现，一般外地的螺蛳都是香辣爆炒的，而酸笋螺蛳则是水煮的，用酸笋 来做配料，加上辣椒、姜、蒜、盐、生抽等，让螺蛳在这样的汤水中慢慢吸汁，然后煮熟，做好的螺蛳肉会汁水充足，酸辣可口，用来当下酒菜是再好不过了。

酸笋鸭掌也是广西当地颇为出名的一种小吃，做法跟酸笋螺蛳类似，将鸭掌放入酸笋熬制的汤水中慢煮，直到鸭掌的皮肉完全吸收了汤水并变得柔软，入口即化，就可以拿起来啃食了，酸笋鸭掌也是经常会用来搭配螺蛳粉吃，据当地人说，没有鸭掌的螺蛳粉是莫得灵魂的。

最后的则是酸笋炒牛肉，鲜嫩的黄牛肉加上酸笋丝、泡椒、红椒、藕尖等中火炒制而成，口感酸、辣、咸、香，牛肉的细嫩加上配菜的爽脆，吃起来口感是十分丰富的，特别适合下饭，在广西的饭店里基本都能看到这道菜，也算是广西菜的代表之一了。

一种配菜就能搭配出如此丰富和美味的菜式，酸笋可以说是相当成功的了，虽然气味不甚讨喜，但是味道却是毋庸置疑的美味，难怪广西人会如此喜欢它，而随着广西美食的向外推广，相信会有更多的人喜欢它，你们觉得呢？

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