冬天天气寒冷干燥，用鸭肉来煲汤挺适合的，但需要注意一点就是用鸭子煲汤宜选用老鸭，俗话有说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，所以炒菜宜用嫩鸭，煲汤则宜用老鸭。

今天介绍3款秋冬应季的老鸭汤水，分别是青红萝卜老鸭汤、山药枸杞老鸭汤、石斛西洋参老鸭汤，三种汤水任君选择。现在来看看做法吧。一、青红萝卜老鸭汤材料：老鸭、青萝卜、红萝卜、陈皮、姜片

做法：1．处理食材：老鸭收拾干净砍大块；青红萝卜削皮洗净切大块；陈皮稍泡软洗撕小块。

2．老鸭块焯水去味：老鸭块+姜片2块放进锅里，添加适量凉水煮开，再翻滚约2分钟捞出洗净表面浮沫。3．开始煲汤：所有食材投进汤锅，加入适量清水，几人喝放几碗水，再加1碗水作损耗，大火烧开再转小火煲约1~1.5小时，之后放盐调味即成。

小贴士：鸭肉可换成猪腱肉或猪骨来进行。二、山药枸杞老鸭汤材料：老鸭、瘦肉、山药、枸杞子、姜片

做法：1．处理食材：老鸭收拾干净砍大块；瘦肉及山药削皮洗净切大块；枸杞子洗净。2．老鸭及瘦肉块焯水去味：老鸭及瘦肉块+姜片2块放进锅里，添加适量凉水煮开，再翻滚约2分钟捞出洗净表面浮沫。

3．开始煲汤：所有食材投进汤锅，加入适量清水，几人喝放几碗水，再加1碗水作损耗，大火烧开再转小火煲约1~1.5小时，之后放盐调味即成。小贴士：淮山用鲜品或干品皆可。三、石斛西洋参老鸭汤材料：老鸭、石斛、西洋参片、红枣、姜片

做法：1．处理食材：老鸭收拾干净砍大块；石斛及西洋参片稍浸泡洗净；红枣剪开去除枣核。2．老鸭块焯水去味：老鸭块+姜片2块放进锅里，添加适量凉水煮开，再翻滚约2分钟捞出洗净表面浮沫。

3．开始煲汤：所有食材投进汤锅，加入适量清水，几人喝放几碗水，再加1碗水作损耗，大火烧开再转小火煲约1~1.5小时，之后放盐调味即成。总结其实老鸭汤的做法有很多种，但是“万变不离其宗”，所有的老鸭汤都是以炖为主，用小火慢慢的炖才能让老鸭中的营养散发出来。同时炖汤最讲究细心和细节了，一道汤的好坏可能就在于一个细节，所以炖汤的时候多多上心才行。

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