说起酸菜，我就想起了我老家家里的一口大缸，以前缸里面就有很多酸菜，都是奶奶腌的。以前奶奶有力气干活，每次种很多雪里红，等到成熟的时候摘下来腌制起来，每次都腌一大缸。所以家里的酸菜一直不缺，奶奶都没有拿去卖，因为邻居都会过来买。所以我对这个酸菜有着特殊的感情，我老爸也是，每次都念叨着奶奶的酸菜，但是近几年都吃不到了。我上次回家就想着问问奶奶酸菜该怎么腌制，奶奶把腌制方法告诉我了，奶奶腌酸菜不加盐不加醋，酸甜可口，每次腌一大缸都不够吃。

在大家的印象中，腌酸菜肯定离不开盐的，而且酸菜是酸的，很多人以为是加了醋。奶奶告诉我之后，我才知道，原来腌酸菜都不用加盐加醋，而且口感酸甜，超级好吃。下面小编把腌制的方法分享给大家，大家学会了可以尝试自己腌酸菜，无添加剂，更健康。

首先准备好食材雪里红，然后清洗干净。锅中烧开水，将雪里红放入锅中烫一下，烫至变色后捞出来。捞出来的雪里红放在凉白开中冷却，等待全部晾凉之后装在一个容器中，在用重物压住，不要让菜浮出水面。

不需要加盐和醋，放在常温下，防止十多天，酸菜就完成了。这样做的酸菜无任何添加剂，味道也不咸，酸甜可口的，是正宗的酸菜。这样的酸菜拿来做酸菜鱼最好吃了，也可以拿来炒一炒，味道激发出来味道更香。

注意事项：

1、腌制酸菜要用陶瓷或者玻璃的容器，金属制品不能用，腌制的过程会发酵，产生的乳酸会腐蚀容器。

2、一定要用重物压住酸菜，酸菜一旦浮出水面就容易变质。

3、凉白开要刚烧的，干冷却的，这样里面没有细菌，容器也要保持干净，最好用开水烫过。

奶奶用这个方法腌制酸菜，已经用了几十年了，腌出来绝对正宗，用这种酸菜做酸菜鱼是最好吃的。你可以在家试一试，先尝试做少量的，保证味道好。

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