1大[/B]准备好新鲜的大[/B]白菜若干（最好是新鲜的大白菜），不要带干叶子，如果有烂的叶子，先把烂叶子去掉或者用刀削掉烂的部分（我们家老太太比较节省，一般都是把叶子烂的部分削掉）。然后洗干净。[/B]

2、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。[/B]

3、把白菜放在缸内，小的白菜可以整棵放进去，大棵的可以一切两半。 [/B]

4、加满水把白菜没起来，在水里撒点酵母粉，一小匙子就行。酵母粉不要加多了，一点点就行，太多味道就不正了。用石头或者重的家伙什压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。最好倒入温水，温水的温度不要超过30摄氏度，温水发酵时间短。 我们家是把白菜放在大大的塑料袋子里，然后袋子里再装满水放缸里，用绳子把袋子扎紧，缸里再放满水，这样主要防止白菜烂掉。

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第4步是做好[/B]酸菜的[/B]关键，搞不好会腐烂，[/B]酸菜的[/B]发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加温水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去[/B]的做法[/B]是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用[/B]酸菜[/B]鲜的——一种制[/B]酸菜的[/B]添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但我们不喜欢用添加剂。[/B]酸菜[/B]经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。[/B]

最后就这样放十天左右就可以做着吃了，期间可以解开袋子翻一翻，吃的时候每次可以解开袋子拿出几棵再把袋子扎紧就行了。切[/B]酸菜的[/B]时候最好用水先冲洗干净，不要放在水里泡太久再切，否则营养就流失了。然后切得时候，一个叶子一个叶子薄薄的削片，切得越薄越细越好。[/B]

酵母粉不要加多了，一点点就行，太多味道就不正了。切之前记得冲洗干净。[/B]

最好吃前先泡好粉条，红薯粉最好。在锅里放满水烧开锅放入泡好的粉条和[/B]酸菜[/B]。再调上酱油胡椒粉什么的调的麻汁。开锅后就可以吃火锅啦！真的是美味哦！帮助消化的好菜哦！你一定要吃哦！[/B]

蕙质兰心

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