酸白菜是怎么腌的？把白菜洗净晾干，最好是在太阳下晒成半干，然后将白菜放入盆里 。按一定的比例放入食盐（把盐炒熟也行）、姜、蒜揉好，挤去水分放入封闭的容器中，如果喜欢辣椒也可放入，过一段时间就可以拿出来吃，这种方法腌制的白菜放的时间较长 。如果想快速吃酸白菜，可以先把白菜洗净后晾干，放入盆里加盐，烧一壶开水，倒入盆里 。水以漫过白菜为好，（也可以在菜上面压上石头）待第二天就可以拿来吃了 。把白菜洗好（做好准备工作）然后在锅里放入水，盐，姜，辣椒（个人口味，喜欢就多放点，不过不要不放要不不好持的）等水煮开了后方一个准备好要腌制的容器待凉 。然后把白菜方进去腌 。要密封 。过两天就好吃的陕北酸白菜

酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分 。一般是早间洗涤去水，傍晚人瓮腌制 。人瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可 。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用 。甘泉城乡妇女都腌得 一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香 。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味逭，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说 。

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东北酸白菜

把白菜洗干净，从上一切2半，切面朝下，码放在容器里（我用塑料桶），放一点盐（不能放太多，可以放一些花椒），水烧开后，放2分钟，直接浇入白菜里，上面压个盘子，套上塑料袋，用重物压上，水要没过菜，放室内温暖阴暗处，2-3周后就好 。不能粘油，会烂的，菜酸后放到室外去 。最好用长帮白菜 。

怎么腌制酸白菜陕北酸白菜

酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分 。一般是早间洗涤去水，傍晚人瓮腌制 。人瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可 。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用 。甘泉城乡妇女都腌得 一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香 。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味逭，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说 。

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把白菜洗干净，从上一切2半，切面朝下，码放在容器里（我用塑料桶），放一点盐（不能放太多，可以放一些花椒），水烧开后，放2分钟，直接浇入白菜里，上面压个盘子，套上塑料袋，用重物压上，水要没过菜，放室内温暖阴暗处，2-3周后就好 。不能粘油，会烂的，菜酸后放到室外去 。最好用长帮白菜 。

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