寒露过后要多吃一些“根菜”，很多的“根菜”都有清热润燥的好处，如果能是“白色”的就更好了，因为古人认为“白色”的食材多润肺，又是白色又是“根菜”的，我想非白萝卜莫属了，而且萝卜别称为“菜头”，谐音“彩头”，深秋时节就吃点白萝卜讨个好彩头吧。

萝卜可烧汤，炖肉，快炒，甚至是直接生食也很爽脆多汁，但是唯独“腌萝卜”更接地气一点，我们当地的传统腌萝卜要经过杀水，暴晒，再腌制，再晒，然后搓胡椒盐或者辣椒粉，最后装坛腌制，总之很是麻烦，今天咱就分享一道“速成”腌萝卜的做法，不用晒不用等，只需腌制三五小时左右就可以吃了，味道酸甜微辣，口感脆爽，比酒店里的要好吃。

速成腌萝卜的做法

食材准备：白萝卜一根，大蒜，小米椒

调料准备：食盐，生抽100克，香醋50克，白糖3汤匙，

——操作步骤——

第一步：首先要挑选新鲜的白萝卜，尽量避免萝卜糠心，萝卜洗干净以后不用去皮，斩头去尾后一剖为四，然后切成夹刀片，也就是第一和第二刀不要切到底，第三刀再切断。

第二步：萝卜片切好以后转入干净的盆中，撒入一把食盐抓拌均匀再腌制15分钟，时间到后萝卜会腌制出很多的水分，此时将水分倒掉。这一步撒盐杀水可以让萝卜片更加的脆爽，无论是“速成”腌萝卜，还是“传统”腌制法都会用到这个方法。

第三步：杀水后的萝卜片要再用凉开水冲洗一遍，洗掉多余的水分，再用双手挤一挤水分，防止腌制后的萝卜片太咸。

第四步：再来准备腌萝卜片的灵魂料汁。一个空碗中加入生抽100克，香醋50克，白砂糖3大汤匙，再来一勺纯净水稀释一下搅拌均匀。

第五步：大蒜三四个切成片，小米椒几个切成圈都放入萝卜片中，再将调好的料汁倒入其中搅拌一下，然后覆盖上保鲜膜腌制三五个小时就可以吃了，味道酸甜微辣，口感很是脆爽，大家可以试一试。

——阿胡有话说——

此做法属于“速成”做法，快腌快吃，一次只做一两根萝卜的量，吃两天左右足够，这样完全不用担忧“亚硝酸盐”的侵害，如果是大批量的制作，建议最好腌制10天以后再开始吃，而且在腌制的过程中要注意所用器具的卫生，切莫沾生水和油渍，防止萝卜片提前变质。

我是阿胡，一个喜爱制作美食的小食客，以上就是今天为大家分享的速成腌萝卜的方法，喜欢的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。

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