2016.6.20 醋泡鸡蛋 醋泡鸡蛋 提出问题： 用醋长时间的泡鸡蛋，鸡蛋会怎样？ 准备材料： 白醋、鸡蛋、杯子、保鲜膜 实验步骤： 鸡蛋洗净，再将水擦干，把放入杯子 将白醋倒到碗里（没过鸡蛋的高度） 最后用塑料薄膜将杯子口封住 实验过程 鸡蛋壳表面有气泡冒出 实验过程 试验时长：15:00~21:00 经过5个小时 试验结果：鸡蛋外壳只剩下一层薄膜。 -- 为什么？ 试验原理 原理： 鸡蛋壳中的碳酸钙与白醋中的醋酸反应产生二氧化碳。最后只剩下鸡蛋里的一层薄膜。 问题： 什么是白醋？ 什么是碳酸钙？ 什么是醋酸？ 什么是二氧化碳？ 白醋 什么是白醋： 白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃。 白醋用什么做的？ 水，食用酒精，大米，食用盐（思考：苹果醋） 白醋制作过程： 蒸熟拌曲 入坛发酵 加水醋化(一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天) 成品着色（白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间。每百公斤糯米可酿制米醋450公斤） 白醋其他用途 “清洁剂”，优点：触手可及、非常便宜，起到杀菌、防霉等效果，具有以下特点： 清洁力强。

5％比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99％的细菌、82％的霉菌及80％的病毒。 干净环保。用白醋来清洁居室，是最环保的方法。因为即使是无毒清洁剂，仍属于化学制品，容易危害环境。 不会减效。家用清洁剂正在变得效用下降甚至无效，因为它可能导致一些细菌产生耐药性。白醋不会减效。 白醋中的醋酸 醋酸： 乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。 发酵过程： 碳水化合物(淀粉) => 糖 =>乙醇（酒精）=>乙酸（醋酸） 蛋壳成分 构成蛋壳主要有两部分： 蛋白质的外膜，称为表层膜 钙质的结晶物,成分是炭酸钙（CaCO3) 醋酸与碳酸钙发生化学反应： CaCO3+=()2Ca+H2O+CO2↑ CO2 二氧化碳 二氧化碳常温下是一种无色无味、不助燃、不可燃的气体，密度比空气大，略溶于水，与水反应生成碳酸。二氧化碳压缩后俗称为干冰。 空气中的二氧化碳占 0.038% 二氧化碳被认为是加剧温室效应的主要来源。目前，其在大气中的含量，相比工业革命前的1750年增加了42%（燃烧煤炭） 二氧化碳是主要的温室气体。因为二氧化碳具有保温的作用，会逐渐使地球表面温度升高。近100年，全球气温升高0.6℃，照这样下去，预计到21世纪中叶，全球气温将升高1.5——4.5℃。由温室效应所引起的海平面升高，也会对人类的生存环境产生巨大的影响。两极海洋的冰块也将全部融化。所有这些变化对所有生物而言无异于灭顶之灾。

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