泡菜制作方法很简单， 各种应季的蔬菜， 如白菜、 甘蓝、 萝卜、 辣椒、 芹菜、 黄瓜、 莴笋等蔬菜的根、 茎、 叶、 果均可作为制作泡菜的原料， 还需要一些配料如盐、 姜片、 花椒、 茴香、 黄酒。制作泡菜必不可少的自 然是泡菜坛。 常用的是一种坛口突起、 坛口周围有一圈凹形托盘， 扣上扣碗可以密封的坛子。 泡菜盐卤的制法： 将清水烧开， 加食盐（每公斤水加 8 0 克盐）， 待盐完全溶解后， 放入适量配料， 倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的五分之三为宜） 。 待卤水完全冷却后， 再放入菜块。 泡制前将各种蔬菜的老根、 黄叶除去， 洗净晾干， 切成条（块）， 入坛腌制。 菜要装满， 尽量少留空隙， 以液面靠近坛口、 盐水淹没蔬菜为宜。 在坛口周围水槽中注入凉水， 扣上扣碗， 放在阴凉处。 7 ~ 10天即成。 做好的泡菜如果口味欠佳， 还可以作些调整： 不脆可以加点酒， 太酸可以加些盐。 如发霉变味， 则是坛中热气太大， 或取用工具不洁所引起， 此时应将霉点去掉， 加入食盐和少量白酒， 移入阴凉处， 每天敞口 10 分钟械右， 3 ~ 5 天后霉味看破然消失。 如发现泡菜软烂发臭， 说明泡菜已变质， 不能再食用， 菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时， 可适当加些醋或糖， 以加速发酵， 增加乳酸， 缩短泡菜制作时间。 如用陈汤制作泡菜， 2 ~ 3 天后即可食用。 泡菜卤用的次数越多， 泡出的菜越是清香鲜美。 但每次泡菜时，可视菜的数量， 适当补充些盐、 花椒、 姜片、 白酒等。 取食泡菜要使用专筷， 切不可带油， 避免油与后水进入坛中。 泡菜不能长期存放， 要随泡随吃。 坛口水槽要保持清洁， 并经常换水。 如何来做泡菜 乎各种风味的餐馆里都有泡菜出售， 它鲜嫩清脆， 可以增进食欲， 帮助消化与吸收。 如果自 己在家也做一些泡菜， 做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜， 如白菜、 甘蓝、 萝卜、 辣椒、 芹菜、 黄瓜、 菜豆、 莴笋等质地坚硬的根、 茎、叶、 果均可做为制作泡菜的原料。 当然， 我们还需要一些配料如： 盐、 姜片、 花椒、 茴香、 黄酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。 在四川， 人们用的是一种坛口突起， 坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽， 可盛水）， 扣上扣碗可以密封的坛子， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵， 产生大量乳酸。 如没有泡菜坛， 也可用别的容器代替， 但要求容器口大而密封严密， 不能透气。 泡菜盐卤的制法： 将清水烧开， 加食盐（每 1 公斤水加 80 克盐）， 待盐完全溶解后， 放人适量配料， 倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的 3／ 5 为宜）。 待卤水完全冷却后， 再放入菜块。 配料可以根据各自 不同的口味适当添加， 如果喜欢荤味， 可加些花椒、 大蒜和姜； 喜辣， 可稍加些辣椒； 爱吃甜食...

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