人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

秋天，是一个丰收的季节，此时很多的瓜果都成熟了，这其中就有我比较喜欢吃的两种，红薯还有芋头。芋头的吃法很多，而且它可食用的部分也多，一般人只知道它的块茎可以吃，事实上芋头的杆子你也是能吃的，只是很多人不知道而已。在云南芋头杆可谓发挥了它的最大价值，被做成家常菜，还特别的下饭。

云南路边的“野菜杆”，砍下几根煮酸笋，酸辣可口，味道确实不错。嘴馋的朋友，这里要提醒大家一下，像这种可以食用的芋杆和传统的芋杆是不一样的，这种只生在潮湿的地方，所以当地人也把它叫做“水芋”。这个品种只长芋杆不长芋头，想吃的时候，就用刀砍下几根芋头杆回家，煮着吃或者是冲着吃就可以了。

这种芋头杆，它和韭菜有点像，越砍越长。不会做的话芋杆会出现麻嘴的情况，所以需要拥有一定经验才能把它做好。这个菜在云南是有固定搭配的东西的，那就是酸笋，自己家里的酸笋和砍回来的芋杆一起煮，制作好以后，味道是真的不错。

一般来讲，这个芋杆在菜市场也有的买，价格还非常的实惠。菜市场遇到这“高钾菜”，买一把来煮着吃，软糯绵滑，秋天解秋乏。芋杆的钾离子含量是相当高的，属于典型的高钾低钠的健康食物，很适合老人吃，秋天吃的话在一定程度上还可以缓解秋乏。

【酸笋煮芋杆】

食材准备：水芋杆1把、酸笋1小碗、大蒜3个、姜少许、干辣椒3个、花椒少许

辅料：植物油、盐1勺、酱油2勺、鸡粉2克

制作过程：

1、水芋杆冲洗干净以后，我们需要提前对它进行处理，把它的筋膜撕掉，然后掐成段，这个筋膜不去的话，会很麻嘴。

2、准备一点酸笋，在云南酸笋是非常常见的食材，不仅在菜市场中可以买到，自己家里也会腌制一下，味道酸爽。

3、取出家里的锅，然后往锅里面放入少许的植物油，烧热以后，把我们准备好的配料全部倒进去把它爆香。

4、接着放入我们洗干净的芋杆开始炒，炒的时候，放入少许的盐再加入2勺酱油，把它拌匀，接着就可以放入酸笋了。

5、酸笋倒入锅中以后，我们拌一下，加入少许的清水，直接盖上盖子，盖上以后记住就不要打开了，一直让它煮。

6、大概15分钟以后，此时的芋杆已经完全煮熟透，这个时候就可以打开盖子放入少许的鸡粉进行提鲜了。

食刻tip：

1、芋头杆中途做的时候，不要轻易打开盖子，不然的话会出现麻嘴的情况，这样吃起来就会严重地影响到最终的口感。

2、酸笋大家可以按照自己的需求放，一把大水芋杆，基本上配1小碗的酸笋就可以了，这道菜做出来软糯绵滑，味道确实不错。

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