寒冷的冬季，吃多了大鱼大肉，不妨来碟泡菜开开胃。泡菜这种风味独特的发酵食品，含有丰富的益生菌、多糖、B族维生素、矿物质等营养元素。冬季吃泡菜可以增进食欲，预防便秘，有益身体健康。

制作泡菜的食材有很多种，比如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、小黄瓜等，这些蔬菜经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，慢慢的便成了酒桌上必备的配菜之一了。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异其中当属川味泡菜、韩国泡菜最受欢迎。

有的人泡菜含有乳酸菌等益生菌，有益健康。但是有的人说，泡菜含亚硝酸盐，会致癌，非常不健康的。泡菜到底是否健康呢？

我说，腌制合理的泡菜都是亚硝酸盐极少，根本不会致癌。泡菜在浸泡发酵过程中会产生乳酸和醋酸，醋酸能开胃消食，乳酸有利提高肠道对致病菌的抵抗力，还能促进矿物质的吸收率，所以说适量吃对身体有益。

说到泡菜，你想起的是什么？

大部分人肯定会想起韩国泡菜！其实说白了，韩国泡菜也是从中国引进，再经过本地化改进，形成独特的韩国风味。只是这些年韩流文化的入侵，才带火了韩国泡菜。严格来说，韩国泡菜并不是真正的泡菜，应该叫做咸菜！真正的泡菜在中国西南地区，尤其以四川泡菜盛名。

川味泡菜具有麻、辣、鲜、香和口感好等特点，可作为下饭菜直接食用，但此时最好是选择刚泡制的新鲜泡菜为好。还可作为烹饪菜肴的佐料，在此时就要选择泡制时间长久的泡菜，比如做酸菜老鸭汤时，就要选泡制时间最长的酸萝卜；做酸菜鱼时，应选久泡的青菜叶；炒鱼香肉丝时，专挑久泡的红辣椒和泡姜等。

吃货朋友是不是等不及也想回家也弄一坛了。不要着急，今天养生会通讯员廖书谦老先生特为大家介绍川味泡菜的制作方法!

制作方法如此简单

首先，去专用商店购买一个不漏气、不漏水的泡菜坛子，此种泡菜坛子上方有盛水槽和盖子。

泡菜质量的好与坏，直接与泡菜坛子的质量有密切关系，因此要注意选坛。

其次，根据泡菜坛总盛水量多少，比如是10公斤，就取5公斤水作为泡菜水，因为要为泡菜时留有足够的空间，再将花椒、干红辣椒、干老姜等放入水中放到灶上熬沸几分钟后关火，待到泡菜水完全冷却后入坛，再加入三奈、八角、回香和充足的食盐，这就是泡菜水制作成功。

再次，在泡制蔬菜前，先将蔬菜洗净凉干水分后才能入坛泡制。在调味食材方面以鲜红辣椒、嫩鲜生姜或老姜为主，可适当多泡一此，以保持川味特色；在蔬菜方面以红皮白心小萝卜、青菜头、青菜杆、青菜叶为主，还可根据自己的口味来泡制各种蔬菜。

最后，泡菜坛的维护管理：1.盛水槽中的水要勤更换。2.每次泡菜或从坛中取菜时，盛水槽中的水千万不能浸入坛内，因为此水只是起到密封作用，不能混入泡菜水中。3.如果泡菜水面生花，也就是有一层白色泡沫状时，此时不用担心，只要加入少量白酒或者加入紫苏叶后，可自然消失。4.每加泡一次蔬菜时，都应添加一次食盐，以防止泡菜变酸和变质。5.当泡菜水太多，影响泡菜时，可勺出一些，将此水泡制煮熟的鸡爪，再加入生姜片一起泡制，此鸡爪非常地美味可口。

成都市温江区七通讯员：廖书谦/供稿

泡菜能够提升人体分解代谢油脂的功能，对这类人最有效果。有高血脂、脂肪肝的人，常吃点泡菜对降脂会很有好处。尤其是吃肉的时候，一定要配着泡菜一起吃。

这么好的泡菜制作方法！

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