如何腌制芥菜酸菜的做法窍门

1.开水闷

想要用芥菜做酸菜，其实有一个简单的方法，而且只需一周，就可以吃到又酸又脆的芥菜酸菜。首先，芥菜要先洗一下，然后个头都选差不多的，放到煮开的水当中去趟煮一下，注意时间不要很长，防止直接烫熟。将烫过的芥菜捞出，放到专门的容器，或者大的缸或者坛子里都可以。然后煮过芥菜的开水也不要倒掉，将它再次煮开之后，直接倒入装有芥菜的容器当中，接下来密闭盖子，然后放到阴凉通风处，放上一周左右。打开之后，里面的芥菜就会发酸，用来制作各种美食都美味。

2.食盐腌

食盐腌制法也是常用的一种方法，但是腌制时间比较久，不过保质期也很长，可以吃上一整个冬天。首先新鲜的芥菜清洗干净之后，需要在太阳光底下进行暴晒，一般2到3天之后，水分消失就可以腌制了。腌制的时候寻找一无水无油，消毒干净的大的容器，然后在底部放上一层芥菜，接下来把食盐均匀的抹在芥菜上面，再放上一层芥菜，再抹一层食盐，如此的方法进行叠加，直到装满为止。最后在上面压上一块大石头，然后在周边倒上一些烧开的开水封边，基本上这样的话来就可以了。把它放置到温度比较低的环境下，放置30天左右即可开盖食用。

怎样腌制芥菜酸菜

不可以的，腌酸菜芥菜不能一起放。因为酸菜是酸口味的，而芥菜菜是咸口味的咸菜。但是腌制酸菜和咸菜南、北方是不一样的。

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，还含有大量的乳酸菌。

芥菜腌酸菜怎么腌好吃不烂

方法如下：

1、芥菜头买回家之后，洗净；

2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；

3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；

4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；

5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；

6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；

7、把晾干的芥菜头放入坛子中在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生；

8、盖上盖子，在坛沿添清水；

9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

最简单芥菜腌酸菜的家常做法

步骤 1

芥菜买回来用水浸洗一下（天气不好可以不洗），然后放到阳光下晒半天，中途翻个身。

步骤 2

用锅把水烧开，关火，将芥菜全部放进去锅内，用筷子将芥菜翻动，稍微烫一下。

步骤 3

将芥菜放入罐内，烫过菜的水稍微倒掉一些，剩余的菜水只要够没过菜的高度即可。加入盐，试味，不是太咸也不是很淡，这个味道自己随意发挥，等盐水摊冷了，就倒入发酵罐内，高度以没过芥菜为准。

步骤 4

如果罐子还没满，用一个玻璃杯压一下，让菜泡在水里。

步骤 5

夏天一个星期就可以食用了，南方这边的冬天需要大半个月。

芥菜腌酸菜的方法和步骤

步骤/方式1

方法一

做酸菜首先选用这种带叶子的芥菜

步骤/方式2

把芥菜叶子切得小一点

步骤/方式3

然后把芥菜全部擦成丝

步骤/方式4

再把叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水。

步骤/方式5

把水分挤干放在提前准备的罐子里面，用手不停地压一压，这里要留一少部分菜放在明天用，然后盖上盖子。

步骤/方式6

这个碗里放的是面粉和玉米面，比例是1:1，倒点水，把它搅匀。

步骤/方式7

锅里水烧开后，把面糊倒进去搅匀，用漏勺把锅里的浮末和疙瘩捞出来，这块注意不要把这个面糊搅太稠了，这样的话酸菜容易拉丝，比较容易坏掉。

步骤/方式8

然后把面糊倒进装酸菜的罐里，一边倒一边压。

步骤/方式9

盖上盖子，现在把酸菜罐一起放在热水锅里保温。

步骤/方式10

第二天，这个是昨天剩余的芥菜，和昨天方法一样，倒入热水搅一搅，用手挤一挤水分，放在罐里，然后继续加入热的面糊，盖上盖子放在温暖的地方腌制。

步骤/方式11

第五天，如果吃起来觉得不够酸，有可能是家里温度太低，给酸菜水倒出来加热下，重复两次就可以了。

步骤/方式12

方法二

准备带樱子的芥疙瘩

步骤/方式13

介疙瘩洗净后，稍控水，擦丝

步骤/方式14

缨子切碎，拌匀

步骤/方式15

装坛压实，压石头

步骤/方式16

煮花椒水，开水倒入坛中，没过菜，盖盖。

套袋子或捂住，保温。

不揭盖，5天后即可。

步骤/方式17

可以直接吃了。

芥菜怎么腌酸菜?

准备食材：

芥菜、芥菜叶子、热水、普通面粉、玉米面、清水

1.这个酸菜各大超市里面卖的都是这种酸菜，做酸菜首先选用这种带叶子的芥菜。

2.把芥菜叶子切得小一点。

3.然后把芥菜全部擦成丝。

4.再把叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水。

5.把水分挤干放在提前准备的罐子里面，用手不停地压一压，这里要留一少部分菜放在明天用，然后盖上盖子。

6.这个碗里放的是面粉和玉米面，比例是1:1，倒点水，把它搅匀。

7.锅里水烧开后，把面糊倒进去搅匀，用漏勺把锅里的浮末和疙瘩捞出来，这块注意不要把这个面糊搅太稠了，这样的话酸菜容易拉丝，比较容易坏掉。

8.然后把面糊倒进装酸菜的罐里，一边倒一边压。

9.盖上盖子，现在把酸菜罐一起放在热水锅里保温。

10.第二天，这个是昨天剩余的芥菜，和昨天方法一样，倒入热水搅一搅，用手挤一挤水分，放在罐里，然后继续加入热的面糊，盖上盖子放在温暖的地方腌制。

11.第五天，如果吃起来觉得不够酸，有可能是家里温度太低，给酸菜水倒出来加热下，重复两次就可以了。

怎么腌制芥菜酸菜

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。

搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。

做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

如何腌制芥菜酸菜的做法窍门图片

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。

搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。

做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

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