烧烤酸菜

编者按

酸菜，冰城人冬天餐桌上必不可少的菜肴。大大小小的酸菜缸摆放在家门口，曾是一道风景，酸菜缸里盛放的不仅是一家人的冬季美食，更是一家人的对美好生活的热爱与向往。如今，即便冬季里的新鲜蔬菜越来越丰富，但冰城人对酸菜总是情有独钟，不吃就想。

近年来，随着社会经济的发展，越来越多的城市人告别了酸菜缸，与此同时，一些商家开始瞄准了酸菜，从最初的小作坊式的加工，到如今酸菜加工已向着高科技、机械化生产的方向发展，哈尔滨的酸菜闯出了一条致富路。近期本报将推出“酸菜缸里的那些事”系列报道，为您呈现未来酸菜产业发展的走势图。

生活报12月12日讯冬季来临，冰天雪地。热气腾腾的酸菜炖粉条、沸腾翻滚的酸菜砂锅……这些美食摆在面前，敢问谁还能hold住？冰城人对酸菜素来情有独钟，很多外地人到哈尔滨来第一站肯定要吃酸菜，迁居外地的冰城人更是带着酸菜一起走。小小酸菜给冰城人的生活带来了平淡却温暖的味觉享受，同时也带来了无限的商机。酸菜不只在市场超市里卖得火，在饭店、烧烤店里也颇受欢迎。据业内人士粗略计算，哈市酸菜每年销量达2亿多斤。

回忆酸菜冰城人“不吃就想”

酸菜为啥这么火？那要看一看酸菜和哈尔滨人的渊源有多深了。曾几何时，酸菜缸是冬天摆在家家户户门前的一道风景，从腌酸菜的数量上就可以推断出这家有多少人口，腌好的酸菜能陪着全家人度过大半年的光景。冬日里一家人围着餐桌吃上一顿热腾腾的酸菜粉条，那弥漫在酸菜里的幸福感，成为不少60后、70后心底的记忆。

今年37岁的哈市市民常玉甜说，她家里有兄妹5个，再加上父母和爷爷奶奶，家里一共有9口人。上世纪80年代，酸菜是每个家庭不可或缺的过冬食品。记得那时每年一进入9月份，父母和哥哥姐姐都要张罗买白菜，通常一买就是二三百斤。买回来之后，全家人齐上阵，掰帮、挑叶。

“那时候腌酸菜跟过节似的，每家都要忙乎上两三天。”常玉甜说，一家9口人在一起吃酸菜粉条是她无法忘却的美好时光，“现在吃啥也比不过当年的那种温暖的感觉。”酸菜对于哈尔滨人来说，已经不仅仅是一种食品，更是寄托了一种美好的回忆和情怀在里面。

迁居外地挥不去酸菜情结

潘奶奶已经83岁了，是典型的爱吃酸菜的哈尔滨人，1957年潘奶奶举家迁往了湖北武汉。而潘奶奶却一直对酸菜情有独钟。当年秋天腌酸菜的时候，潘奶奶一下子就买了50棵白菜回家，但没有酸菜缸，就找来泡菜坛子当容器，可这个坛子只能容纳3棵白菜，一家人只吃了几顿就没了，根本不能解馋。第二年，潘奶奶辗转从东北运了一口酸菜缸到武汉，这一年，潘奶奶腌了50棵酸菜，不但让全家人一冬天不愁菜吃，还让几个同在武汉的东北老乡过了吃酸菜的瘾。

如今，潘奶奶担负起了为小区内喜爱酸菜的亲朋好友腌酸菜的任务，每年腌上两大缸，就放在楼梯间，想吃的人随便捞。直到今年，潘奶奶的酸菜一直香飘异乡。

探访酸菜

饭店市场销售火

近年来，因受大缸占地方、腌制过程中有臭味等因素制约，城市家庭渐渐放弃了腌酸菜，很多人选择了去饭店过吃酸菜的瘾。

记者走访了冰城多家东北特色菜及火锅烧烤等饭店发现，店内酸菜的销售量都很高。一家面积约700平方米的东北菜馆酸菜的销售量在每月500斤左右。

除了传统的火锅、炖菜店外，烧烤店内的烤酸菜也非常火。一家有25张台位的烧烤店，每月酸菜的销量达到了700斤。店内的服务员告诉记者，本来冬天就是吃酸菜的季节，以前大家都喜欢炖酸菜或者下火锅，如今发现烤起来也非常好吃，已经成为店内的特色菜，卖得特别好。”此外还有酸菜馅饺子、酸菜砂锅也都是受普遍欢迎的美味佳肴。

不只是在饭店内，市场上的酸菜销售也非常火。11月29日，记者在哈达批发市场看到，各个批发点的酸菜都“走得很快”，一家商户一早就批发了500斤。在永和街早市，一对老夫妇买了2袋300克装的酸菜，老大爷表示，老两口一冬天得吃上五六十袋酸菜。

酸菜加工成本低利润大

除了酸菜，以酸菜为原料的深加工食品也是冰城的特色菜，酸菜馅饺子就是其中的代表。记者从哈市的一家中型食品公司了解到，酸菜馅饺子是该公司主打产品，每年酸菜馅饺子的销售额达到250万元。

别看酸菜每斤的零售价只有一两元钱，整个酸菜市场的利润空间却非常大。记者从哈市农委蔬菜处了解到，秋季哈市郊区的白菜收购价格为每斤0.12元左右，各大酸菜厂都是趁此低价时从地里直接收购。

绿园蔬菜种植加工专业合作社理事长孟凡忠告诉记者，他们的合作社每年能收购300万斤白菜，通常是2斤白菜能出1斤酸菜，所以净出酸菜量为150万斤。老孟的酸菜主要是在哈达市场设批发处向外出售，70斤桶装的酸菜售价为75元。记者粗略地算了一笔账，从地里收来到做成酸菜价格大概翻了5倍，除去人工、材料及出菜率的损耗利润也有3倍左右，150万斤酸菜的净利润约10万元。老孟也表示：“腌酸菜的效益还不错。”

酸菜经济一年2亿斤销量

酸菜卖得这么火，哈市普通市民一年到底能吃多少酸菜呢？记者调查了几户自腌酸菜的市民发现，一个三口之家每年大概腌渍100斤左右的酸菜，按照三分之一的家庭每年在家腌渍酸菜的标准计算，人口已过千万的哈尔滨，每年腌渍的酸菜总量将达1亿多斤。

除了在家腌渍酸菜外，哈市现有20多家酸菜加工厂，每个酸菜厂平均年产量按500万斤计算，哈市加工厂一年生产的酸菜为1亿多斤，另外，来自周边市县以及辽宁、吉林等省份的酸菜也进入了哈市的市场。据业内人士粗略统计，哈市酸菜市场一年的销售量至少2亿斤。

据哈市农委蔬菜与经济作物处相关负责人介绍，随着酸菜产业的日益发展壮大，酸菜已成蔬菜产业里的龙头，全国范围内越来越多的消费者认可和喜爱哈尔滨的酸菜，哈市农委也大力扶持酸菜企业的发展，让冰城酸菜成为全国人民喜爱的东北特色菜。

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