一：酸菜白肉

1、酸菜冲洗干净，切成细丝

2、煮好的白肉切成大薄片

3、锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4、爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒

5、煸炒两三分钟后，加入大骨汤，没有可以加入清水

6、加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火

7、烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片

8、码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火

9、盖上盖子焖烧十分钟左右即可

二：酸菜土豆条

1、土豆切厚条，酸菜、红椒、青蒜、蒜子均切细末

2、小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟

3、另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出

4、烧热锅，放油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制

6、把蒜末放入煸香，然后把酸菜末、红椒末也放入锅内

7、炒匀，放入蚝油，不用放其他调料了

8、临出锅时，把青蒜苗放入，关火

9、翻炒均匀，这就可以出锅了

三：酸菜鸡

1、酸菜洗干净切成段并挤干水分，鸡肉洗干净剁碎

2、在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分

3、剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油

4、鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅

5、鸡块下锅翻炒，炒至鸡肉紧实，放入开水

6、大火煮开之后，放入酸菜小火炖四十五分钟

7、直至鸡肉软烂，然后放入少量的杭椒丝

8、稍微提下味道，和适量的盐

9、最后撒上胡椒粉即可出锅食用了

四：老坛酸菜牛肉面

1、牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫

2、酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切

3、入油，油热了后加入郫县豆瓣、大蒜炒香

5、加入生抽和一点老抽炒至牛腩上色

6、换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时

7、加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅

8、面条煮好后混合

五：酸菜炒藕丁

1、将泡菜洗净，沥干水分，切成小段

2、红尖椒和杭椒切小段，切好藕丁

3、锅中放入热油，抓一把花椒，将尖椒和酸菜煸出香味

4、放入藕丁翻炒片刻即可

六：酸菜炒肉丝

1、酸菜用清水洗几遍，挤干水分，切丝

2、里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会

3、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用

4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味

5、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味

6、最后倒入红椒丝炒匀

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