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腌咸菜太咸了怎么办 咸菜怎么腌制好吃,下面一起来看看本站小编趣味百晓僧给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

咸菜酸了怎么办(咸菜腌的太酸了怎么办)1

很多人特别喜欢吃腌咸菜，不过有时候感觉腌咸菜非常咸，那腌咸菜太咸了怎么办?如果想要自己腌制腌菜，那咸菜怎么腌制好吃?接下来和小编了解下

腌咸菜太咸了怎么办

1、食用前

咸菜如果腌的太咸的话，在吃之前可以先过过水，如果咸度实在太高的话，吃前可以泡一段时间再吃。

2、食用时

在吃的时候可以加一点糖和醋，这样可以掩盖一点咸菜的咸度。

腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。

腌咸菜用什么酱油

用生抽好，有酱油的香味，老抽颜色太浓，味道也不如生抽。

生抽是起调理菜的鲜味，老抽是主要调色的。

咸菜怎么腌制好吃

1、酸辣萝卜干

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

2、酱八宝菜的腌制方法

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应后行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混杂在一起，用水泡出局部咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时光要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不足可加凉开水。

咸菜酸了怎么办(咸菜腌的太酸了怎么办)2

在冬天我家除了大白菜是当家菜以外，还有这泡菜也是必不可少的，每到深秋天开始转凉我都要腌制一些酸豇豆、酸萝卜啥的，腌好以后炒肉末吃超级开胃下饭，每到这个时节我都会特别想念妈妈，小时候总是她给我们做这种酸咸菜的，那会儿我还不懂啥叫泡菜，只吃过妈妈做的这种带咸味的酸酸的腌菜，冬天我妈都是腌好几坛子放在窗台下，想吃时现去坛子里捞，那会儿都是带着冰碴子呀！贼凉，放点猪肉末一炒一大盘，特别下饭。

长大了自己开始做饭还知道了有四川泡菜，不过我还是爱吃我妈妈做的这种，没有太多的杂味，就是酸和淡淡的咸味，炒的时候也不要放盐了，因为豇豆自带咸味，而且这个做法特别省事，不像四川泡菜那样还得用凉白开做，我们就用自来水做，照样酸得很也不会腐败，不过前提也是你得加点盐，否则也是容易长白膜的，还得加点二锅头，其实总的来说都是蔬菜经过发酵变酸，都很开胃哈。

有喜欢吃泡菜的或是爱吃炒酸豇豆的可以试试我的办法，直接就用自来水腌非常省事，蔬菜洗了也不必控干水分，反正一会儿也要跟自来水泡一起，所以不必晒干水分再操作的，吃完一坛再买些菜放进去，添加一些盐和白酒还有自来水就ok了，省事吧？

有的朋友问我为啥她做的泡菜总是烂了或是长白毛了，今天我教大家一个好办法，可以大大提高成功率，其实就是第一坛最难，只要第一坛成功了，将来就是往里面放新菜和盐白酒就行了，这第一坛如何提高成功率呢？那就是你一定要有一杯以前做泡菜留下来的汤，如果没有可以去邻居家要一碗，实在没这种邻居就去超市买一袋泡菜或是酸菜，把菜吃了汤留着就行，有了这杯老汤，基本上一次成功，而且酸的很快，比不加老汤酸的时间会大大缩短，具体能短多少天我没算过，反正很快就能酸，我基本都是腌20天就开吃了。有兴趣的你也试试看吧！真的不比非用凉白开做泡菜的，这豇豆吃腻了也可以放别的蔬菜，比如萝卜圆白菜啥的都行。

所需食材：豇豆1700克，姜500克，粗盐60克，自来水适量，高度白酒10克，花椒5克。

制作过程：

1先把买来的豇豆挑挑去掉带虫眼的，不必摘掉头部那里，等腌好了吃之前再摘，我个人感觉摘了的话那个地方容易坏，而且有时一下子腌好几斤，一下子都摘太累了也，所以不如吃之前再摘。

​2然后多洗几次最好用流动水清洗。

3洗好的豇豆塞进已经消过毒的泡菜坛子里，要保证清洗时的工具和腌制的坛子还有整个操作过程都没有油，手也要清洗到位别有油，注意塞得瓷实一些能多放点，我用的这是十斤的泡菜坛子，我放了三斤多豇豆。

4豇豆塞完了在表面放几块洗干净的嫩姜，如果你喜欢老姜也可以用老姜凭自己喜好就行，我放了有一斤左右的嫩姜。

5再撒5克花椒进去，我买的四川的大红袍花椒挺麻的，如果你的花椒麻味不太大就多放点没关系的、

6再加入50克粗盐，这加盐的量也要根据室温和菜量来定，别加的太少了，尤其天热时加的盐太少很容易长白膜的，其实这也有点咸菜的意思，只不过没咸菜咸，但是炒酸豇豆时就不用加盐了。

7先加入适量的自来水，一般加到姜的位置就行了，因为还要有下一步。

8再加入一杯以前做泡菜的汤汁，加完汤汁以后液体的总量要以淹没过菜为准，如果你没有泡菜汤的话可以去邻居家要一碗，实在不行就去超市买一袋泡菜或是酸菜，回来把汤控出来加进去，加了老汤的特别容易酸，相当于引子的作用，而且能提高成功率，基本有引子的不会失败的，如果不加老汤整个腌制过程就会延长。

​9表面再撒点盐封口。

​10最后加入10克二锅头，如果没二锅头就用高度白酒也行，加酒也是为了防止长白膜。

11盖好盖子。​

12坛子口倒满自来水封坛，腌制过程中也要观察水少了要添加。​

13因为现在毕竟不是冬天，所以腌制过程还是挺快的，第二天第三天就能看到坛子里开始发生变化了，当然了这也有老汤的功劳，第三天开始就能时不时听到咕嘟咕嘟的冒泡声了，这表示坛子里的蔬菜在发酵，我特别喜欢这声音。如果来暖气以后不要把坛子放太热的地方，一定要阴凉处，不然也会容易长白膜。

小提示：制作过程中注意所用工具和手都不要沾油，否则容易腐烂，最好腌制20天或是一个月再开始吃，那时亚硝酸盐就会基本消失。吃完第一坛之后再买新的豇豆洗净放进去，添加一点盐和二锅头再来点自来水就可以，更省事了。

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咸菜酸了怎么办(咸菜腌的太酸了怎么办)3

酸菜，是一种泡菜。主要用青菜或白菜制作出来的，酸菜的做法多有不同，南北方做酸菜的用的蔬菜都不太一样，北方人一般就只用大白菜，南方人会用芥菜、雪里蕻的比较多。其实适合腌咸菜的菜都可以来做酸菜。

酸苛可以说是开胃菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。生活当中，我们用酸菜做调料可做的菜太多了，比如说酸菜鱼，酸菜饺子，酸菜包子，酸菜粉条，酸菜炒肉丝等，加上酸菜以后，开胃下饭，超级好吃。

其实腌酸菜，只要掌握“这3步”，酸菜会更香脆酸爽，存放的时间也更久一些，放1年都不坏，你知道吗？今天我们就分享一下腌制酸菜的小技巧，新手也易学。

第一就是晾晒，在制作酸菜之前，摘去其中的黄叶烂叶，削去根部，清洗干净，然后把菜放在太阳下晾晒3-5天，把菜晒焉了，这样腌制出来的酸菜才会脆，而腌制好的酸菜也不容易烂。待菜晾晒晒焉后，放入60-70度热水中焯水5分钟，然后取出晾干水分再腌制，这样易于存放。

第二就是用水，腌制酸菜的水也是很重要的，用淘米水最佳，因为淘米水会促进酸菜发酵，也可以用纯净水，烧开冷却后来腌制，不要用自来水，因为自来水含有杂质，对腌制效果会有影响。

第三加高度白酒，白酒有杀菌消毒的作用，加了白酒腌制的酸菜更香脆。再有就是一定要密封好，不管是用淘米水，还是用纯净水烧开冷却，都要密封不透气，不能放在太阳下，要放置在阴暗的环境里，这样腌制的酸菜不易烂，可以存放更久。

总之，虽然腌酸菜好吃，但腌制食品还少食为宜，长期食用会影响身体健康。因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制过程中的第一周，亚硝酸盐的含量最高，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失，腌制菜一个月后食用是比较安全稳妥的。

关于怎样腌制酸菜，今天就分享到这里，喜欢的朋友请帮忙分享关注和点赞，欢迎大家留言，分享不同的做法，一起讨论。

小贴士：

1、腌酸菜在整个制作过程中不能沾油，要保证容器的无油干净。

2、水要完全没过菜，腌制的容器里要用重物押紧，菜之间不能有空隙。

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